Các chuyên gia cho biết các nhà hàng được xếp hạng hàng đầu có khả năng là khách hàng của Google cho trải nghiệm ăn uống tùy chỉnh

Steve Plotnicki của Ý kiến ​​về ăn uống © OAD

Đó là dấu hiệu thực sự của một nhà hàng hàng đầu hiện nay, Steve Plotnicki, một cựu giám đốc âm nhạc đã trở thành blogger ẩm thực có thứ hạng nhà hàng Opinionated About Dining (OAD) thu hút đầu vào của giới thượng lưu ẩm thực trên toàn thế giới.

Bởi vì các nhà hàng tốt nhất hiểu rằng nó không còn đủ để phục vụ một bữa ăn hoàn hảo, ông nói trong một cuộc phỏng vấn trước khi công bố Nhà hàng 100+ Châu Âu hàng đầu của OAD 2017 tại Paris tuần này.

Ngày nay, những thực khách trót lọt toàn cầu là những người tiết kiệm và tinh vi hơn bao giờ hết, trong khi nghệ thuật biểu diễn và ăn uống sân khấu không còn đáng ngạc nhiên hay mới lạ. Để tăng cường, các nhà hàng chu đáo nhất đang làm bài tập về nhà của họ và thiết lập một trải nghiệm ăn uống tùy chỉnh cho khách.

Nếu bạn nhìn vào 50 nhà hàng hàng đầu trên OAD và Thế giới 50 tốt nhất, tôi sẽ cá rằng họ sẽ làm tất cả các khách hàng của mình trước đó, anh ấy nói.

Đối với khách hàng, điều đó có nghĩa là một trải nghiệm cá nhân hóa hơn trong đó đầu bếp hoặc máy chủ có thể đề xuất một món thịt lợn nếu thực khách bày tỏ tình yêu với tất cả mọi thứ trên mạng, hoặc trao đổi niềm vui về quê hương của khách.

Để minh họa quan điểm của mình, Plotnicki đề cập đến một bữa ăn trong đó 46 thành viên OAD được mời dùng bữa tại Noma ở Copenhagen năm ngoái trước khi nó đóng cửa. Noma nợ rất nhiều danh tiếng của mình khi đã đứng đầu danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới bốn lần.

Vài ngày trước, đầu bếp Rene Redzepi, một tên tuổi nổi tiếng trong thế giới ẩm thực đương đại, đã gửi email cho Plotnicki yêu cầu bios ngắn cho mỗi khách.

Anh ấy muốn nói chuyện với họ tại bàn khi anh ấy đến thăm họ, cho thấy anh ấy có chút kiến ​​thức về họ, anh chàng Plotnicki giải thích.

Đối với tôi, điều đó đánh dấu một sự thay đổi trong cách vận hành của các nhà hàng.

Plotnicki là một cuốn bách khoa toàn thư về thực phẩm, người có thể gieo vần những bữa ăn mà anh ấy đã ăn cùng với năm, giống như một đĩa hát ẩm thực.

Để minh họa cho sự tương đồng của mình, anh thường sử dụng các tài liệu tham khảo âm nhạc, một di tích của thời còn là một giám đốc âm nhạc, người tuyên bố nổi tiếng đã phát hiện ra Run-DMC.

Trong cuộc thảo luận về ảnh hưởng của đầu bếp người Pháp Alain Passard - người có nhà hàng Paris Arpege đứng đầu danh sách nhà hàng hàng đầu châu Âu của OAD năm nay, lần thứ hai - Plotnicki tin rằng đầu bếp đã ảnh hưởng đến nhiều thế hệ của một số đầu bếp hàng đầu hiện nay, bao gồm cả Ferran Adria.

Nó nói giống như nghe nhạc rock, anh nói. Tôi nghe rất nhiều bản nhạc phát ra từ Beatles. Và trong Beatles, bạn nghe thấy Beethoven.

Ông cũng sử dụng âm nhạc để minh họa một bức chân dung ít tâng bốc hơn về ẩm thực ở Pháp ngày nay, nơi các đầu bếp đã phát triển từ việc chơi cùng một giai điệu cổ điển - nấu ăn cổ điển của Pháp - họ đã chơi trong nhiều năm.

Pháp Pháp rất cách nhiệt với phần còn lại của thế giới. Hầu hết các đầu bếp người Pháp nấu ăn theo phong cách cổ điển. Nó có thể rất tốt. Nhưng nó không ảnh hưởng lắm. Họ nói rằng họ khá tỉnh theo cách đó.

Để thêm vào sự tương đồng về âm nhạc cổ điển của mình, anh ấy nói thêm: khỏe Nó như ở Jamaica và chỉ nghe nhạc reggae.

Tuy nhiên, Plotnicki nói rất thích về di sản ẩm thực của Pháp, mà ông cho rằng đã lần đầu tiên mở mắt trước sức mạnh của thức ăn ngon.

Khi được yêu cầu chia sẻ bản hùng ca về món ăn đáng nhớ nhất của mình, anh ta quay trở lại năm 1982 - một trong những khoảnh khắc được lưu trữ trong đĩa hát ẩm thực cá nhân của anh ta - và nói một cách háo hức về món trứng cá muối anh ta có tại một nhà hàng Joel Robuchon; một con tôm hùm bisque có lẽ phải có cả một que bơ trôi nổi ở đó và món bít tết rán ở Bofinger, nơi anh ta học được cách ăn bít tết chính xác (cực kỳ hiếm).

Chuyến đi đó đã thay đổi cách tôi tiếp cận thức ăn. Thực phẩm không còn là điều cần thiết. Thức ăn rất dễ chịu, anh nói.

Một bữa ăn bất ngờ cũng là điều bạn có thể làm cho mỗi bữa ăn. Nó vượt ra ngoài việc ăn uống cần thiết và biến thành ăn uống cho thỏa thích. Đó là một khoảnh khắc tuyệt vời của chuyển đổi.

Nhưng sau nhiều thập kỷ chơi cùng một giai điệu, tiếng Pháp nổi tiếng là ngôi đền của ẩm thực Haute đã bị lu mờ bởi các quốc gia táo bạo hơn và các đầu bếp và nguy cơ trở nên không liên quan.

Ngày nay, ảnh hưởng là thành phần quan trọng nhất đối với một đầu bếp. Nó không bao giờ được sử dụng. Trước đây, đầu bếp giỏi nhất là đầu bếp làm ra món gà nướng ngon nhất. Nhưng hầu hết thực khách đang tìm kiếm một cái gì đó nhiều hơn thế. Họ muốn một cái gì đó độc đáo.