Cựu nhà kinh tế và nghệ sĩ tên là Latin America, đầu bếp nữ giỏi nhất năm 2017
Năm 2017 đang là một năm tuyệt vời của Leonor Espinosa. Chỉ vài tháng sau khi giành giải thưởng danh giá thế giới ẩm thực xứ Basque, đầu bếp người Colombia đã trở lại trong ngành công nghiệp ẩm thực nổi bật với một giải thưởng khác: Đầu bếp nữ giỏi nhất Mỹ Latinh năm 2017.
Danh hiệu này được trao cho Espinosa bởi các nhà tổ chức của Latin America 50 Nhà hàng tốt nhất - cùng danh sách mà nhà hàng hàng đầu của Leo, Espinosa Hồi ở Bogotá, hiện đang giữ vị trí thứ 16. Như thể đó là đủ ấn tượng, Leo cũng được bầu chọn là Nhà hàng tốt nhất ở Colombia năm 2016.
Espinosa là bậc thầy của truyền thống ẩm thực Colombia; từ cá ngừ khô được bọc bởi những con kiến nghiền nát đến carne oreada - một món bít tết giống như món ăn có nguồn gốc từ vùng Santander - món ăn của cô khao khát nâng tầm ẩm thực địa phương của cô lên tình trạng ẩm thực tuyệt vời. Với cuộc khủng hoảng danh tính ẩm thực hiện tại của Colombia, đây là một chiến công không nhỏ.
Hiện tại, Colombia là nơi Peru cách đây 15 năm, đầu bếp nổi tiếng, đề cập đến đất nước Phong cảnh ăn uống đáng lo ngại: bị chi phối bởi các nhà hàng quốc tế, và mang hương vị của Colombia. Espinosa, tuy nhiên, không nản lòng. Trên thực tế, cô thấy Peru là một ví dụ đầy hy vọng về một sự thay đổi mà cô ấy rõ ràng quyết tâm thực hiện.
Tại Peru, bất cứ nơi nào bạn đến, bạn sẽ tìm thấy anticuchos, cev Richias, sangucherias - nhiều hơn Peru so với ẩm thực quốc tế, theo Espinosa. Giống như Colombia, Peru có nhiều quốc tế hơn các nhà hàng địa phương. Điều đó đã thay đổi, và một phần người Peru đã thay đổi nó - bằng cách tự hào về ẩm thực của chính họ. Chúng tôi đang trong quá trình đó.
Espinosa đang theo bước của một số đầu bếp hàng đầu thế giới, những người đã đi trước cô, như Albert Adrià, nhà hàng Barcelona, Pakta, cung cấp một sự kết hợp của các món ăn Nhật Bản và Peru. Ngoài Leo, Espinosa còn lái xe Misia, một nhà hàng khác ở Bogotá. Yếu tố chung cho cả hai là ẩm thực địa phương đầy sáng tạo của cô - kết quả của nghiên cứu chuyên dụng về các thành phần của Colombia và thực hành bền vững mà cô quảng bá thông qua nền tảng của mình, Funleo.
Ngoài nghiên cứu, Funleo còn hỗ trợ các cộng đồng và nhà sản xuất Colombia địa phương. Chính vì lý do này mà cựu nhà kinh tế và nghệ sĩ được coi là xứng đáng với Giải thưởng Thế giới ẩm thực xứ Basque, nơi vinh danh những đầu bếp tạo nên sự khác biệt trong thế giới ẩm thực. Tháng 7 năm ngoái, Espinoso đã được công nhận bởi những nỗ lực của cô bởi một bồi thẩm đoàn bao gồm các ông lớn trong ngành như Joan Roca, Dominique Crenn và Michel Bras. Cuối năm nay, cô sẽ tham dự sự kiện Nhà hàng tốt nhất Mỹ Latinh 50 tại Bogotá vào ngày 24 tháng 10, nơi cô sẽ nhận được giải thưởng mới cho Nữ đầu bếp xuất sắc nhất.
