Ẩm thực Neo-Hàn Quốc là điều lớn tiếp theo?
Với việc ra mắt Michelin được thiết lập cho Seoul, đây có thể là sự khởi đầu của Hàn Quốc, vươn lên thành một điểm sáng ẩm thực đã bị thống trị bởi những người khổng lồ như Nhật Bản và Trung Quốc. Đất nước này đang dần đạt được sự nổi bật về tầm vóc của mình, với một vài nhà hàng được liệt kê trong Danh sách tốt nhất châu Á 50, và các đầu bếp trong bối cảnh quốc tế đã giành chiến thắng nhờ các khía cạnh của ẩm thực. Một khi các thanh tra của Michelin hoàn thành việc lùng sục thủ đô cho những thứ đáng chú ý, cảnh ăn uống tuyệt vời chắc chắn sẽ có được sự thúc đẩy.
Vào năm 2014, nhà hàng Hàn Quốc Jungsik đặt tại TriBeCa là nhà hàng đầu tiên thuộc loại này được trao 2 sao trong hướng dẫn Michelin của New York. Sau đó, Mingles, ở Seoul, đã bắn tới vị trí thứ 15 của Châu Á 50 hay nhất với tư cách là người mới nhất trong bảng xếp hạng, chỉ hai năm sau khi mở (Jungsik cũng có tên trong danh sách, với một nhà hàng khác tên là La Yeon).
Đầu bếp Kang Min-goo từ Mingles có thể được coi là một trong những bộ óc có tư duy cầu tiến ở phía trước trong việc đẩy ẩm thực lên tầm cao hơn. Anh ta được đào tạo dưới thời Martin Berasargetui ở San Sebastian, Tây Ban Nha, và sau đó rất thích các món ăn tại Nobu ở Miami và Bahamas, nơi kiến thức anh ta nhặt được đã giúp kích thích sự đổi mới của anh ta cho các món ăn tuyệt vời được chế biến trong nhà hàng của anh ta. Tại Mingles, một thực đơn theo mùa chơi với ‘jang và‘ cho - - nước sốt và giấm lên men của Hàn Quốc - và chia các món ăn thành các phần như ngũ cốc, rau và cá. Các món ăn truyền thống của Hàn Quốc cũng được đưa ra những nét phương Tây như gan ngỗng và nấm cục, khẩu vị địa phương đáng ngạc nhiên và sáng tạo lại kinh điển cũ.
Đối với khách hàng Hàn Quốc, tôi muốn cung cấp trải nghiệm thú vị; Đối với người nước ngoài, tôi muốn cung cấp một bữa ăn đặc biệt mà họ chỉ có thể có ở đây. Tôi muốn họ khám phá sự mới mẻ trong sự quen thuộc. Trong vài năm qua, các nhà hàng ở Hàn Quốc đã bắt đầu có những món ăn đa dạng của riêng họ, đầu bếp tiết lộ trong một cuộc phỏng vấn với tạp chí Time Out.
Và những người từ bên ngoài đang bắt kịp tiềm năng. Đầu bếp ba ngôi sao Michelin Eric Ripert là một người hâm mộ thẳng thắn của ẩm thực đền thờ Hàn Quốc, chỉ ra những địa điểm hẻo lánh này có chứa một số bí mật được giữ kín nhất trong thế giới ẩm thực. Một đầu bếp người Pháp gốc New York khác, Jean-Georges Vongerichten, đóng vai chính trong loạt phim tài liệu du lịch năm 2011 cùng với người vợ nửa Hàn Quốc Marja, khám phá di sản ẩm thực Hàn Quốc. Sự gia tăng chung của ẩm thực Hàn Quốc cũng có thể được ghi nhận một phần nhờ vào sự phổ biến của một số đầu bếp trẻ người Mỹ gốc Hàn nóng bỏng nhất của Mỹ, bao gồm David Chang và Roy Choi.
Hướng dẫn Michelin cho Seoul dự kiến sẽ diễn ra vào nửa cuối năm nay, nơi cộng đồng, cả địa phương và quốc tế, chắc chắn sẽ háo hức chờ đợi những gì có thể có trong cửa hàng.
Hình ảnh lịch sự của Shutterstock
