Master Chefs Alvin Leong và Eric Chong nói về thực phẩm trong một cuộc phỏng vấn

World of Clock đã vinh dự được gặp hai đầu bếp tuyệt vời sẽ đến Thế giới với chuyên môn ẩm thực của họ. Thế giới là một trong những bổ sung mới nhất cho các chương trình ẩm thực phổ biến có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Với sự tham gia của 3 sao Michelin, đầu bếp quỷ quỷ đầu bếp Al Al Le Leong và người chiến thắng Masterchef Canada mùa 1 Eric Chong, chương trình sẽ đi khắp châu Á để lấy cảm hứng từ mỗi nền văn hóa địa phương trước khi cả hai đầu bếp tạo ra những sáng tạo ẩm thực của riêng họ. Hai đầu bếp sẽ được đi kèm với bộ đếm thời gian chính thức, Maurice Lacroix khi chương trình thể hiện từng sự sáng tạo, kỹ năng nấu nướng của họ và quan trọng nhất là độ chính xác.

Cuộc phỏng vấn với 3 đầu bếp được gắn sao Michelin Alvin Leong

Alvin Leong

Ban đầu bạn được đào tạo như một kỹ sư. Điều gì dẫn dắt bạn đến với thế giới ẩm thực?

Tôi nghĩ thức ăn. Tôi thích ăn. Tôi nghĩ đó luôn là một lý do tốt vì bạn luôn có thể nấu ăn cho bản thân và gia đình. Tôi bắt đầu tương đối muộn nhưng tôi đã may mắn, vì vậy tôi đã tương đối thành công trong thời gian ngắn tôi làm đầu bếp. Sự thay đổi từ một kỹ sư thành một đầu bếp đối với tôi là một sự thay đổi lớn. Trước hết, tất cả mọi người đều thích ăn, điều đó không quan trọng nếu bạn là một kỹ sư hoặc một đầu bếp. Thứ hai, các kỹ sư rất sáng tạo và đầu bếp cũng có thể rất sáng tạo vì ngày nay mọi người muốn những thứ mới. Và quan trọng nhất, trong việc tạo ra những điều mới; Nó không thích nghệ thuật nơi bạn tạo ra một cái gì đó và mọi người nhìn vào nó một lần, phấn khích, quay đi và quay lại nhìn nó lần nữa. Thực phẩm là thứ bạn tiêu thụ hàng ngày. Vì vậy, bạn phải thực tế hơn rất nhiều trong cách tiếp cận của bạn. Điều đó có nghĩa là bạn có thể tạo ra một cái gì đó mới nhưng nó phải thoải mái. Thức ăn không giống như một bộ phim. Vì vậy, tôi nghĩ rằng tính thực tế trong một kỹ sư áp dụng cho nấu ăn. Tất cả mọi thứ xung quanh chúng ta là kết quả của sự đổi mới từ một kỹ sư. Nếu bạn nhìn theo cách đó, các kỹ sư là những người rất sáng tạo, nhưng những gì họ tạo ra cũng rất thực tế và thoải mái và đây là những gì thực phẩm phải có.

Được biết đến là đầu bếp quỷ, làm thế nào / nơi nào bạn có được cảm hứng cho ẩm thực sáng tạo của bạn như bao cao su ăn được nổi tiếng trên một bãi biển nấm?

Mọi nơi. Tôi nghĩ rằng nếu bạn có thể lấy cảm hứng từ mọi nơi, nó sẽ cho bạn một thư viện lớn hơn nhiều. Ngày nay bạn có điện thoại, bạn Google khi bạn cần thông tin. Nhưng vấn đề với nó là bạn chỉ Google khi bạn cần thông tin chứ không phải cảm hứng - những điều này là khác nhau. Thông tin là một cái gì đó rất cụ thể, nó đã được viết ra, và nó đã được thực hiện trước đó. Cảm hứng là một cái gì đó không có ở đây bây giờ.

Tôi sẽ nói những điều trực quan kích thích tôi. Vì vậy, tôi nhìn vào những thứ xung quanh tôi để tìm cảm hứng; Nói màu đỏ, và tôi nghĩ về dâu tây, màu đen và tôi nghĩ về Sô cô la. Vì vậy, thu thập cảm hứng từ mọi thứ trong cuộc sống là những gì tôi làm. Ngoài ra còn có những thứ khác truyền cảm hứng cho tôi, không chỉ về nấu ăn mà còn giúp tôi tiếp tục. Đôi khi tôi nhìn vào những đầu bếp thực sự chăm chỉ, nó truyền cảm hứng cho tôi làm việc chăm chỉ hơn! Tôi tự nhiên sinh ra lười biếng, vì vậy có rất nhiều điều có thể truyền cảm hứng cho tôi. Nhưng điều chính giúp tôi tiếp tục là thành công. Tôi rất thực tế. Có rất nhiều điều tôi muốn trở thành - tôi muốn trở thành một diễn viên, nhạc sĩ, và một vận động viên nhưng tôi biết tôi đã giành được thành tích tốt nhất nhưng tôi thích giữ nó như một sở thích. Những gì tôi làm bây giờ (Nấu ăn), tôi thích làm, nhưng tôi cũng nghiêm túc với nó. Có một sự khác biệt giữa một sở thích, một niềm đam mê và một cái gì đó nghiêm túc mà bạn muốn làm với cuộc sống của bạn.

Điều quan trọng nhất giúp tôi tiếp tục là thành công

Nếu bạn có thể ăn một thứ cho đến hết đời, thì nó sẽ là gì?

Một số người sẽ nói điều gì đó thuộc linh, nhưng tinh thần không cho tôi ăn. Rất thực tế, tôi sẽ nói rằng nó phải có nhiều hơn một thứ - tôi phải có protein chất xơ và mọi thứ. Vì vậy, tôi sẽ nói súp. Súp có thịt, carbohydrate và rau và chứa tất cả những thứ thiết yếu và tôi cũng thích sự thoải mái của sự ấm áp.

Bất kỳ món súp yêu thích đặc biệt?

Người vợ tôi làm.

Điều tốt nhất và tồi tệ nhất khi sở hữu một nhà hàng sao Michelin là gì?

Điều tốt nhất khi sở hữu một ngôi sao Michelin là bạn đã thành công và đạt được danh hiệu cao nhất có thể. Nó từ chối giải Oscar của thế giới ẩm thực. Nhưng như bạn tôi đã từng nói, bạn chỉ có thể đi xuống từ đây. Bạn đã đạt đến đỉnh và bạn chỉ còn lại với một con đường duy nhất. Nhưng tôi không thấy điều đó là một điều xấu. Tôi là một trong những đầu bếp hiếm hoi tự đào tạo. Và tôi cũng bắt đầu với hai ngôi sao, xuống một, quay lại hai rồi ba. Cuộc sống không phải là tất cả hoa hồng và đôi khi nếu có điều gì xấu xảy ra với bạn, bạn học hỏi từ nó. Nếu bạn nắm lấy nó, bạn có thể quay trở lại. Vì vậy, điều tốt về điều này là, đó là một vinh dự và tôi đã kiếm được nó. Michelin là một vinh dự và quan trọng nhất, nó được công nhận bởi một trong những cơ quan lâu đời nhất trong thế giới ẩm thực. Mọi người nghe nói về các nhà hàng sao Michelin và họ muốn đến nhà hàng. Vì vậy, điều tồi tệ về nó là mọi người bây giờ đi kèm với một kỳ vọng nhận thức. Và bạn không bao giờ có thể đáp ứng mong đợi và làm cho họ hạnh phúc, bạn chỉ có thể vượt quá nó. Đó là bản chất con người. Chúng tôi đến, chúng tôi mong đợi, chúng tôi nhận được - điều đó không làm cho chúng tôi hạnh phúc. Chúng tôi chỉ hài lòng. Tâm trí con người là một kẻ tham lam. Vì vậy, tôi đoán đó là thất bại cho tôi.

Cuộc phỏng vấn với người bạn của thương hiệu đồng hồ xa xỉ Maurice Lacroix và người chiến thắng Masterchef Canada mùa 1 Eric Chong

Eric Chong

Điều gì truyền cảm hứng cho bạn tham gia MasterChef?

Lớn lên tôi là một đứa trẻ rất béo, tôi rất thích đồ ăn và ông tôi là một đầu bếp dim sum. Vì vậy, lớn lên tôi luôn có thức ăn ngon xung quanh mình, cả ông và mẹ tôi đều là những người nấu ăn phi thường, vì vậy tôi lớn lên ăn rất ngon, bố mẹ tôi chiều chuộng tôi và tôi đã mệt mỏi vì phải phụ thuộc vào việc ăn của bố mẹ tôi. món ăn; Tôi muốn làm cho chính mình. Vì vậy, lần đầu tiên tôi bắt đầu khi tôi sáu tuổi. Ông tôi dạy tôi cách làm bánh bao. Vì vậy, tôi đã gấp dim sum khi tôi lên sáu, và từ đó tôi yêu nấu ăn.

Tất nhiên, xuất thân từ một gia đình châu Á, gia đình tôi muốn tôi giống như một bác sĩ hoặc một kỹ sư. Vì vậy, cuối cùng tôi đã lấy kỹ sư hóa học, nhưng khi cuộc thi MasterChef đến, tôi đã may mắn chiến thắng.

Bạn là người chiến thắng trẻ nhất của MasterChef tại thời điểm đó. Bạn sẽ nói gì là điều tốt nhất và tồi tệ nhất về điều đó?

Tôi nghĩ rằng là người trẻ nhất để giành được Masterchef có những lợi thế và bất lợi của nó. Những lợi thế của việc có một cuộc sống rất dài để đi từ đó, để tận dụng những gì bạn đã hoàn thành và tạo ra một cái gì đó từ nó. Bạn có rất nhiều thời gian để phát triển và phát triển và trở nên thành công. Tôi chưa bao giờ nghĩ đến chiến thắng khi mà Oh Oh Iveve đạt đến đỉnh cao ở độ tuổi trẻ như vậy, tôi chỉ nghĩ rằng đây là một cách tuyệt vời để đặt chân vào cửa; vào thế giới ẩm thực. Nếu không có nó, có lẽ tôi sẽ phải mất thêm 10 năm nữa để đến nơi tôi đang ở.

Những bất lợi sẽ là khó khăn để khiến mọi người tôn trọng ở độ tuổi trẻ như vậy. Trở thành ông chủ và chủ sở hữu ở độ tuổi trẻ như vậy là khó khăn bởi vì mọi người đã ở trong ngành gần như chừng nào tôi còn sống và họ đang làm việc cho tôi, vì vậy nó giống như một cuộc đấu tranh quyền lực.

Chiến thắng MasterChef là giấc mơ số một. Bây giờ tôi đã chinh phục được điều đó, mục tiêu tiếp theo của tôi sẽ là mở một nhà hàng ăn ngon và có thể sáng tạo như tôi muốn,

Một số trong những điều bạn đã lên kế hoạch cho tương lai mà bạn đã hoàn thành là gì?

Tôi chắc chắn vẫn muốn mở một nhà hàng ăn ngon. Hiện tại nhà hàng của tôi ở Toronto khá bình thường với khoảng 85 chỗ ngồi. Chiến thắng MasterChef là giấc mơ số một. Bây giờ tôi đã chinh phục được rằng, mục tiêu tiếp theo của tôi sẽ là một nhà hàng ăn ngon và có thể sáng tạo như tôi muốn, không quá nhiều chỗ ngồi - có thể như 20 chỗ, và chỉ cần làm một thực đơn nếm thử nơi tôi có thể làm đặt tên cho chính mình Bởi vì chỉ có các nhà hàng ăn ngon dường như đưa chúng lên bản đồ.

Quy tắc số 1 của bạn là một đầu bếp là gì và tại sao?

Quy tắc số một của tôi là tính nhất quán, nơi bạn có thể sao chép món ăn theo cùng một cách chính xác hàng trăm lần. Là một kỹ sư, tôi cố gắng làm cho mọi thứ hiệu quả và hợp lý và tôi rất chính xác. Tất cả các công thức nấu ăn của tôi được cân nhắc đến gram. Một số người sử dụng cốc và muỗng nhưng tôi thực sự cân mọi thứ để nó có thể chính xác nhất có thể. Tôi muốn giảm số lượng lỗi của con người xuống mức thấp nhất có thể. Nhiều người không nghĩ về điều đó nhưng khi đến nhà hàng của tôi, một đầu bếp mới cần nấu một món ăn ngon như tôi. Bạn nên có thể nếm thử người đã làm món ăn đó. Nó nên có vị giống hệt nhau.

Nếu bạn chỉ có thể ăn một thứ cho đến hết đời, thì nó sẽ là gì?

Nó sẽ phải là tôm hùm. Tôi hoàn toàn thích tôm hùm. Tôi thậm chí còn thích nó bởi vì nó đắt tiền; Tôi thích nó trước khi nó trở nên đắt đỏ. Nó là một trong những loại hải sản linh hoạt nhất - bạn có thể sử dụng nó trong mì ống và súp và bisque và xào. Hầu như mọi món ăn đều có cách sử dụng tôm hùm. Tôi chỉ thích tất cả mọi thứ về thịt, kết cấu, vỏ có hương vị, thậm chí đầu có hương vị nhất.