Michelin Reaff khẳng định nhà hàng Violier Stars

Tháng Tư 18, 2024

Di sản của đầu bếp Benoît Violier vẫn còn nguyên vẹn khi Michelin Guide trao giải cho nhà hàng của ông, hiện do cựu đầu bếp sous Franck Giovannini điều hành, cùng xếp hạng ba sao như được tổ chức dưới thời Violier. Hướng dẫn Michelin tiết lộ đầy đủ các nhà hàng được gắn sao ở Thụy Sĩ tuần trước.

Vào ngày 31 tháng 1 - đêm trước thông báo về các cơ sở được gắn sao Pháp Michel Michelin - thế giới ẩm thực đã bị sốc và đau buồn trước thông tin về cái chết của Benoît Violier. Các nhà phê bình, đầu bếp và người hâm mộ ẩm thực đấu tranh để hiểu về vụ tự tử của 44 tuổi, khi đầu bếp tại Thụy Sĩ, nhà hàng de liêuHôtel de Ville de Crissier, gần Lausanne, dường như đang ở đỉnh cao của sự nghiệp ẩm thực. Anh ấy vừa mới đăng quang, đầu bếp giỏi nhất thế giới, và giữ vị trí hàng đầu trong bảng xếp hạng các nhà hàng tốt nhất trên toàn thế giới.

Mười ngày sau sự kiện bi thảm, vợ và đối tác kinh doanh của đầu bếp, Brigitte Violier, tuyên bố rằng đầu bếp họ hàng của nhà hàng, Jacannini, sẽ tiếp quản từ cấp trên người Pháp gốc Thụy Sĩ, người, lúc đó, đã phải đối mặt với thách thức duy trì chất lượng ẩm thực tại cơ sở biểu tượng của Thụy Sĩ. Đối với lựa chọn năm 2017 của mình, Hướng dẫn Michelin sẽ duy trì các nhà hàng ba sao trước đây của Thụy Sĩ: Schauenstein ở Fürstenau, Cheval Blanc của Peter Knogl ở Basel và Nhà hàng de l KhănHôtel de Ville ở Crissier.

Hướng dẫn Michelin 2017 đến Thụy Sĩ đã ra mắt vào ngày 7 tháng 10.

Vùng đất của những ngôi sao Michelin

Thụy Sĩ có lượng nhà hàng được gắn sao Michelin cao nhất trên mỗi cư dân. Và trong khi không có bổ sung mới cho hạng mục ba sao trong năm nay, đất nước này có một nền ẩm thực sôi động với các mục mới trong các hạng mục hai và một sao. Năm ngoái, không có nhà hàng hai sao nào ở trong nước, nhưng năm nay có ba nhà hàng, bao gồm Silver, nằm trong một khách sạn sang trọng ở thị trấn spa Vals. Đầu bếp trưởng Sven Wassmer là một ngôi sao đang lên của nền ẩm thực Thụy Sĩ, người đã giành ngôi sao đầu tiên vào năm ngoái. Ẩm thực tự nhiên của ông, với hương vị lấy cảm hứng từ thung lũng Thụy Sĩ xung quanh và dãy núi Alps, gợi nhớ đến đầu bếp người Đan Mạch René Redzepi.

Nhà hàng Ecco Zürich ở Zürich và After Seven in Zermatt cũng tham gia hạng mục hai sao.

Sự hồi sinh ẩm thực hiện tại cũng có thể được nhìn thấy trong hạng mục một sao, với 12 nhà hàng hiện đang giữ các sao Michelin duy nhất. Các thanh tra Hướng dẫn dường như đặc biệt ấn tượng với ẩm thực Thụy Sĩ Thụy Sĩ, trao giải thưởng cho các nhà hàng Trung Quốc Tsé Fung ở Geneva và nhà hàng Nhật Bản Megu ở Gstaad.