Champagne chất lượng không có câu đố cho Remueurs

Trong một căn hầm ẩm ướt, lờ mờ của ngôi nhà Champagne Pháp Ruinart, Cyril Guisant quay tay bằng tay khoảng 60 chai nghiêng xuống trong một giá đỡ hình chữ A. Anh ấy là một trong những người Vikinglưu lạiNhững người hay những người chơi đố, với sự cống hiến của một nhà sư theo truyền thống đã tự tay xoay chai của các nhà sản xuất Champagne vĩ đại để nới lỏng trầm tích ở phía dưới do men để lại trong quá trình lên men.

Chúng tôi đến hai hoặc ba lần một ngày, và xoay đáy theo cách để làm cho trầm tích di chuyển về phía cổ chai, Gu nói, giải thích về nhiệm vụ của nhóm đang suy yếu của mình lưu lại. Và chúng tôi làm việc trên giá (của chai) như đọc một cuốn sách, từ trái sang phải, từ trên xuống dưới.

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot và Ruinart, một danh sách các tên gọi nổi tiếng thuộc sở hữu của công ty xa xỉ số 1 thế giới LVMH, vẫn sử dụng cho một phần nhỏ trong sổ tay sản xuất của họphần còn lạiMùi, hay câu đố. Tại trầm tích pha quan trọng này được thu thập ở cổ chai để có thể loại bỏ nó, một quá trình ngày nay chủ yếu được thực hiện bằng máy móc.

Tại Reims ở miền bắc nước Pháp, Ruinart, ngôi nhà Champagne lâu đời nhất được thành lập vào năm 1729, truyền thống phần còn lại bằng tay được dành riêng cho nho có uy tín nhất, mà phải mất nhiều năm để trưởng thành trong cái lạnh trong tám cây số của nó (năm dặm) của phòng trưng bày đào sâu trong đá vôi, một số có niên đại từ thời Trung Cổ.

Bạn cần khoảng 10 năm kinh nghiệm để trở thànhlưu lại, Để biết nên xoay chai một phần tư, thứ 8 hay thứ 16 và sang phải hay sang trái, anh nói Guisant của quá trình này mất khoảng hai tháng. Nó có nghĩa là học tập để đọc rượu vang để thực hiện vòng quay cực kỳ chính xác này.

Bức ảnh này cho thấy một mỏ đá phấn được sử dụng bởi nhà Ruinart Champagne ở Reims. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

Chúng tôi lấy chai và chúng tôi phân tích các trầm tích, ví dụ, nếu chúng bị kẹt hay không, thì, ông giải thích Raphael Joyon, một người Hồi giáolưu lạiNhà ở Krug, ngôi nhà duy nhất mà mỗi năm chỉ sản xuất những loại rượu có uy tín, được biết đến với tên gọi là cu cuvees de uy tín.

Joyon ước tính có khoảng tám lưu lại ở Pháp Khu vực Champagne Champagne vẫn hoạt động cho các miền lớn nhất, một dấu hiệu truyền thống cho hình ảnh của những ngôi nhà này tại thời điểm họ đã tự động hóa nhiều nhiệm vụ.

Krug, ví dụ, sử dụng phần bù bằng tay cho khoảng một phần năm sản xuất của nó, người quản lý Dorian Drancourt nói với AFP.

Các chai khác có tiêu đề đi xuống theo hàng từ 300 đến 500 trong các thùng kim loại lớn, và được đặt trong một cỗ máy có tên là gyropalette Hồi, được lập trình với chuyển động xoay chính xác.

Công việc thủ công của chúng tôi trên một mẫu chai cũng giúp lập trình máy chính xác hơn cho phần còn lại của cổ điển, anh nói thêm Joyon đứng dưới một vòm gạch trong hầm Krug có từ năm 1843.

Sau vài tuần của các kỹ năng lưu lại, những chiếc chai được bàn giao cho người VikingdegorgeurMột người hay nói xấu - người sẽ nhấn nút cổ chai vào dung dịch làm lạnh để biến tiền gửi thành một phích cắm đông lạnh sau đó được đẩy ra dưới áp lực khi mở chai.

Sau khi đóng nút cuối cùng, các chai Champagne được giữ trong kho cho thời lượng được xác định bởi nhà cụ thể trước khi được bán.

Cuối tuần vừa qua, các nhà LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart và Veuve Clicquot năm ngoái đã bán 62 triệu chai Champagne trên toàn thế giới - đã mở ra cho công chúng các trang web và hầm rượu của họ, bao gồm cả cơ hội để xem các cuộc biểu tình của các lưu lại.

Tải xuống ứng dụng Epicurio trên iTunes hoặc Google Play ngay bây giờ, để tìm hiểu thêm về Champagne và mua chai rượu của riêng bạn ngay hôm nay.