Bernard Daniel Jacques Loiseau trong thời gian hạnh phúc hơn với đội

Sinh năm 1951 tại Chamalières, Pháp. Bernard Daniel Jacques Loiseau đã biến nó thành cuộc sống của mình với tham vọng trở thành đầu bếp ngôi sao 3-Michellin. Năm 1972, làm việc cho nhà hàng Claude Verger tại La Barrière de Clichy, Loiseau nhanh chóng được công nhận là thần đồng ẩm thực. Đến năm 1991, sau 17 năm trượt trên bếp lò tại La Côte d hèOr, Bernard Loiseau cuối cùng đã đạt được ước mơ của mình. Cuối cùng, chính phủ Pháp cũng trao cho ông vinh dự cao nhất của họ - Hiệp sĩ (Hiệp sĩ) de la Légion d hèhonneur vào năm 94. Năm 2002, Pixar bắt đầu làm người mẫu hư cấu Auguste Gusteau sau Loiseau cho bộ phim bán kết, Xúp rau.Danh sách thành tích ngày càng tăng này đã dừng lại đột ngột khi vào năm 2003, Loiseau đã tự bắn vào miệng mình.

Nếu tôi mất một ngôi sao, tôi sẽ tự giết mình - Bernard Loiseau tâm sự với anh chàng đầu bếp 3 sao Jacques Lameloise

Theo bạn bè và đầu bếp 3 sao đầu bếp Jacques Lameloise, Loiseau trước đây đã tâm sự với anh rằng anh đã cân nhắc tự tử. Đắm chìm trong nợ nần và đối phó với sự xuống cấp gần đây trong Gault Millauhướng dẫn, tiếng Pháp hàng ngày Le figaro, bình luận về những tin đồn về việc Michelin có kế hoạch lấy đi một trong những ngôi sao của La Côte d hè hay là ngôi sao cuối cùng. Kết thúc ca làm bếp của mình, Loiseau tự bắn vào đầu mình bằng một khẩu súng ngắn.

Các tiêu chí cho bảng xếp hạng sao được giới thiệu vào năm 1936:

• 1 Sao: Một nhà hàng rất ngon trong danh mục của nó (Une très bonne bàn dans sa catégorie)
• 2 sao: ăn ngon tuyệt vời, đáng để đi đường vòng (Bảng Excellente, mérite un détour)
• 3 Sao: Món ăn đặc biệt, giá trị một hành trình đặc biệt, (Bàn Une des meilleures, chuyến đi vaut le)

Ngôi sao sa ngã: Đối với một số đầu bếp, Ngôi sao Michelin đã đi từ danh dự cao quý nhất về ẩm thực đến lời nguyền

Sau đó, Lo Loeau rất sợ Michelin, ông Daniel nói về sự kiện của Vanity Fair. Chủ sở hữu đầu bếp của tên của mình ở New York, Boulud là một người bạn tốt của Loiseau. Những bình luận của anh ấy cùng với đầu bếp Lameloise từ thiện về Loiseau là biểu tượng cho việc một ngôi sao có thể ảnh hưởng đến người nhận nó đến mức nào. Với vỏ màu đỏ đặc biệt, hướng dẫn viên (đối với người trong cuộc), được coi là quốc gia phổ biến hơn và do đó, kinh thánh ẩm thực có ảnh hưởng hơn, trong khi Gault Millau được coi là tập trung nhiều thực phẩm hơn.

Hướng dẫn Michelin phản ánh một ý kiến. Nếu một nhà phê bình phim đi xem phim và nói rằng đó là một bộ phim hay, hoặc không phải là một bộ phim hay, đạo diễn của bộ phim có thể nói rằng: Tôi sẽ đưa ra ý kiến ​​của bạn. Trong lịch sử 118 năm của hướng dẫn viên, đã có những lần hiếm hoi các đầu bếp nói rằng họ sẽ trở lại ngôi sao của mình, nhưng các ngôi sao không phải là thứ gì đó mà bạn có thể trả lại. - Giám đốc quốc tế Michael Ellis, Hướng dẫn Michelin

Đầu bếp Andre Chiang tuyên bố đóng cửa ANDRE và yêu cầu nhà hàng Tapei của ông bị loại khỏi các phiên bản sách đỏ trong tương lai

Mặc dù việc trả lại sao Michelin không phải là một điều có thật và hơn cả là một huyền thoại đô thị, nhưng áp lực duy trì trạng thái ba sao của Michelin (giải thưởng cao nhất của họ) là đủ để khiến một số người từ chối trước những vinh dự. Đầu bếp Andre Chiang đã gây sốc cho thế giới ẩm thực vào ngày 11 tháng 10 năm 2017 rằng ông sẽ đóng cửa ANDRE vào tháng 2 năm 2018 và yêu cầu tiếp tục liên doanh, Nguyên tại Đài Bắc, không được bao gồm trong các phiên bản tương lai của Hướng dẫn Michelin.

Sébastien Bras, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Le Suquet, đã chuyển tiếp vào tháng 9 năm 2017, chỉ vài ngày trước Tưởng, rằng anh ấy muốn trả lại các ngôi sao của mình (anh ấy nói bằng tiếng Pháp trên Facebook Live) và cũng không được đưa vào hướng dẫn của Michelin trong tương lai. Trong một cuộc phỏng vấn với AFP, Bras cho biết, Bạn đã kiểm tra hai hoặc ba lần một năm, bạn không bao giờ biết khi nào. Mỗi bữa ăn đi ra ngoài có thể được kiểm tra. Điều đó có nghĩa là, mỗi ngày, một trong 500 bữa ăn rời khỏi bếp có thể được đánh giá. Thật vậy, muốn tập trung vào nấu ăn mà không chịu áp lực của bảng xếp hạng Michelin treo trên đầu, sẽ cho phép Bras thể hiện tinh thần của anh ấy và của vùng đất, mà không căng thẳng. Sự trở lại của các ngôi sao có thể không có thật nhưng tính biểu tượng được cảm nhận và thừa nhận rất nhiều trong phạm vi công cộng.

Sébastien Bras, chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Le Suquet

Andre và Sébastien có thể là người mới nhất, nhưng họ là người đầu tiên và họ chắc chắn không phải là người cuối cùng. Nếu nhận được một ngôi sao được công nhận là đỉnh cao của sự nghiệp đầu bếp và muốn trở lại thì đó là biểu tượng của sự muốn tự do khỏi những áp lực mà nó đòi hỏi nhưng đối với một đầu bếp ẩm thực đường phố Bangkok, ngôi sao đó chẳng là gì ngoài lời nguyền.

Jay Fai, đầu bếp và chủ một quán ăn thức ăn đường phố ở Bangkok, mỉm cười khi cô chấp nhận sự công nhận hướng dẫn một sao Michelin tại một khách sạn ở Bangkok vào ngày 6 tháng 12 năm 2017. Jay Fai là cơ sở đường phố duy nhất được liệt kê trong lần đầu tiên của Michelin Hướng dẫn viên Bangkok

Lời nguyền Michelin?

Được báo trước bởi Tưởng và Bras, bà ngoại 72 tuổi và thiên tài ẩm thực Jay Fai đã trở thành người nổi tiếng quốc gia bonafide vào tháng 12 năm 2017 khi quầy hàng nhỏ của cô ở góc Soi Samran Rat ở khu vực Phra Nakhon của Bangkok, đi từ nơi tối tăm tương đối được công nhận trên toàn quốc sau khi Raan Jay Fai được trao ngôi sao đầu tiên về sức mạnh của món trứng tráng cua nổi tiếng của đầu bếp.

Jay Fai, ngày nay, một cái bóng của chính mình trước đây, không còn là trò đùa và trò chuyện

Quán ăn nổi tiếng ở Phố cổ Bangkok, xuất hiện trong Hướng dẫn 2017 cùng với 13 nhà hàng một sao khác và ba với hai ngôi sao, chụp hình để trở thành ngôi sao qua đêm vì là địa điểm ẩm thực đường phố duy nhất trong thành phố được vinh danh hướng dẫn rouge. Với giải thưởng, đã thu hút được sự chú ý của khách du lịch ẩm thực và các quan chức thuế nhiệt tình, nói chuyện với Eater, Supinya, Jay Fai, ông Junsuta phàn nàn rằng, Nhiều người chỉ đến để xem và chụp ảnh và không nhất thiết phải ăn, nói thêm Tôi sẽ mất khách hàng nếu tôi [tăng giá].

Thật vậy, cạnh kép của Sao Michelin xuất phát từ hàm ý rằng một giải thưởng như vậy có nghĩa là đầu bếp trong câu hỏi đã đạt được vàng và làm cho nó trở nên giàu có. Trên thực tế, cô ấy đã phải vật lộn với chi phí lưu trữ và thực phẩm tăng cao do nhu cầu ngày càng tăng, và sự quấy rối chính thức của các kiểm toán viên chính phủ (tìm kiếm hàng triệu huyền thoại của cô ấy) khi nhân viên của cô ấy phải vật lộn để giải quyết đám đông áp đảo của cả khách hàng và sự tò mò . Điều đó thậm chí không bao gồm áp lực gia tăng đối với đầu bếp để duy trì các tiêu chuẩn Star Michelin Star của họ.

Tôi biết nhiều Michelin ba sao không bao giờ thay đổi thực đơn của mình để có sự thống nhất hoàn hảo. Nó về cơ bản là ẩm thực robot; họ không đủ khả năng để thay đổi, vì đó là công thức chiến thắng. Về mặt tình cảm, tôi sẽ muốn nấu những thứ khác hơn là những gì tôi đã làm. - Chủ sở hữu đầu bếp Daniel Boulud về lý do tại sao Sao Michelin phản đối nghệ thuật ẩm thực

Đầu bếp nổi tiếng người Anh Marco Pierre White, gần đây đã biến Singapore Land Robertson Quay trở thành nơi đặt tiền đồn ẩm thực mới nhất của mình, tận hưởng hai lần đầu tiên với The Michelin Guide. Đầu bếp trẻ nhất từng có một nhà hàng được trao ba sao Michelin vào năm 1994 và cũng là đầu bếp đầu tiên trả lại ngôi sao của mình năm năm sau đó. White nổi tiếng nói với The Guardian, những người đã cho tôi những ngôi sao Michelin có ít kiến ​​thức hơn tôi. Bạn phải đặt một giá trị lên một thứ gì đó được trao cho bạn: đó là lý do tại sao nó rất dễ dàng để tôi bỏ đi. Họ không có giá trị với tôi.

Marco Pierre White mới khai trương Ngôi nhà Anh tại Singapore

Lời nguyền của Michel Michelin chạm vào tất cả các khía cạnh của doanh nghiệp. Duy trì trải nghiệm Ngôi sao Michelin Ngôi sao thường làm tăng chi phí liên quan đến việc duy trì ngôi sao, dao kéo tốt hơn, thành phần tốt hơn, khăn trải giường tốt hơn và nhân viên hỗ trợ nhiều hơn. Có lẽ đầu bếp Lucas Carton đã nói điều đó tốt nhất khi anh ấy trở lại ba ngôi sao của mình sau 30 năm, nói với tờ Thời báo New York: Tôi có thể làm những món ăn ngon mà không cần đến tra-la-la và chichi, và bỏ tiền vào những gì trên đĩa .

Điều đó nói rằng, nó mỉa mai, thiệt hại lớn nhất hướng dẫn viên có thể làm cho chính ngành công nghiệp mà nó hy vọng để ăn mừng được gói gọn nhất bởi Daniel Boulud, người đã mất một ngôi sao từ nhà hàng Manhattan của mìnhDaniel, là trên cơ sở của thiếu thiếu kiên định. Bouoid nói với Vanity Fair, tháng tôi biết nhiều người Michelin ba sao không bao giờ thay đổi thực đơn của họ để có sự nhất quán hoàn hảo. Nó về cơ bản là ẩm thực robot; họ không đủ khả năng để thay đổi, vì đó là công thức chiến thắng. Về mặt tình cảm, tôi sẽ muốn nấu những thứ khác hơn là những gì tôi đã làm.

Daniel Boulud mất một ngôi sao gần đây

Làm thế nào là nghệ thuật ẩm thực được phục vụ khi các đầu bếp xuất sắc, tuyệt vọng để duy trì các ngôi sao của họ và đứng vững với quảng cáo cố gắng và chân thực?

Không phải tất cả các Đầu bếp đều cảm thấy giống nhau về Hướng dẫn Michelin

Gordon Ramsay trước đây đã chỉ trích các đầu bếp vì đã trả lại các ngôi sao Michelin của họ, gọi họ là vô ơn vì đã tước đi phần còn lại của đội bóng vinh quang như vậy. Đầu bếp có thể là trụ cột trong việc đưa một nhà hàng lên bản đồ thông qua nghệ thuật tuyệt đối của họ nhưng chính đội ngũ nhân viên tạo điều kiện cho cơ hội này. Ramsay bị tàn phá khi nhà hàng ba sao London tự đặt tên của mình gần đây đã bị tước hai sao.

Anthony Bourdain, CNN trên toàn cầu nhảy lò cò-chủ nhà của loạt ẩm thực nổi tiếng Những phần không biết, nổi tiếng với ý kiến ​​phê phán về các giải thưởng như Michelin Stars và quan điểm của ông có xu hướng được lặp lại bởi phần lớn các chuyên gia ẩm thực, những người trước đây đã được trao hoặc được đồn là sẽ tranh cử những ngôi sao này.

Marc Veyrat nổi tiếng với cuốn sách đỏ khi các nhà phê bình nhầm lẫn cáo buộc nhân viên của mình sử dụng cheddar thay vì phô mai từ khu vực.

Điểm chính của sự tranh cãi là các nhà phê bình ẩn danh của Michelin Guide, không phải là đầu bếp, không đủ điều kiện để đưa ra những lời phê bình về các món ăn và phương pháp chế biến của họ, một tình cảm được Marc Veyrat bày tỏ mạnh mẽ khi ông cáo buộc những người đánh giá về sự bất tài sâu sắc. Nhà hàng Haute Savoie của Veyrat đã bị hạ cấp trong năm nay từ ba đến hai ngôi sao, ngoài những lời buộc tội rằng anh ta đã cho phô mai cheddar vào món súp của mình, trái ngược với các món đặc sản của reblochon, beaufort, và tomme, mà Veyrat cảm thấy là xúc phạm hơn. quan điểm của ông mà những người đánh giá Michelin Guide có thể không thực sự biết họ đang phê phán điều gì.

Ngoài ra còn có một vấn đề ngày càng tăng về sự thiếu minh bạch và bản chất tùy tiện nhận thức về cách các ngôi sao được trao hoặc lấy đi. Tình huống cụ thể: Khi đầu bếp Alain Chapel qua cơn đau tim, giám đốc biên tập của Michelin Guide, Bernard Naegellen đã tước đi nhà hàng cùng tên của mình với ngôi sao thứ ba, trên cơ sở nhà nguyện là lý do nhà hàng có ba ngôi sao. Trong khi đó, việc đi ngang qua của Loiseau đã không thấy sự hạ bệ nào của La Côte d hèOr.

Trái: Đầu bếp Alain, đi qua thấy nhà hàng của mình mất một ngôi sao do tầm quan trọng của những đóng góp của anh ấy

Kể từ khi xuất bản cuốn sách đỏ, có tổng cộng tám đầu bếp bao gồm Marco Pierre White, Sébastien Bras và Andre Chiang đã trở lại ngôi sao của họ. Đầu bếp Loiseau chanh tự tử có thể được quy cho một phần do áp lực, trong khi Đầu bếp Benoît Violier, đầu bếp người Pháp gốc Pháp của Nhà hàng de liêuHôtel de Ville, đã bị nghi ngờ chịu thua trước những áp lực tương tự nhưng điều đó không được xác nhận.

Được xuất bản vào năm 1900, Hướng dẫn Michelin được tạo ra như một công cụ tiếp thị khéo léo. Những người sáng lập Edouard và André Michelin đã thiết kế hướng dẫn nhà hàng nổi tiếng về màu đỏ để khuyến khích người Pháp tăng số lượng leisurati sở hữu xe hơi để thường xuyên lái xe đến các điểm đến ẩm thực để tăng doanh số lốp xe. Hôm nay, hướng dẫn viên hoặc hướng dẫn màu đỏ của Nhật Bản, xuất bản 28 phiên bản tại hơn 25 quốc gia.

Có lẽ White nói điều đó tốt nhất liên quan đến sự liên quan hiện đại của Hướng dẫn Michelin, nói chuyện với các nhà báo ở Singapore khi ông điều hành việc mở Nhà Anh ở Robertson Quay, họ bán lốp xe. Tôi bán thức ăn.

Đen ft. MIN - Bài Này Chill Phết (M/V) (Tháng Tư 2024).