Phim truyền hình cuối tuần: Auchentoshan Scotch

Công thức để làm rượu whisky Scotch khá đơn giản: đặt lúa mạch mạch nha vào nước với một chút men, chưng cất hỗn hợp trước khi cho tinh thần nghỉ ngơi tối thiểu ba năm trong một thùng gỗ sồi. Chắc chắn, các nhà máy chưng cất ngày nay đã hiện đại hóa và rửa lại bằng máy tính và bộ máy hiện đại nhưng quy trình cốt lõi và nguyên liệu đã thay đổi rất nhiều trong hàng trăm năm.

Với ý nghĩ đó, các nhà máy chưng cất và các tập đoàn rượu sẽ tìm cách nổi bật nhất có thể. Nó có thể là bằng một thứ gì đó có vẻ tầm thường như bao bì chai ưa thích hoặc bơm một cái khố đặc biệt nơi nước đặc biệt đến. Nó có thể xuất hiện dưới dạng một câu chuyện khó tin về cách người sáng lập của nó chèo thuyền Bảy đại dương, mang theo một ý tưởng để mang một tinh thần vàng đến thế giới, một khả năng gợi lên tầm nhìn của một tay súng chơi một giai điệu buồn với tiếng đại bàng kêu gọi ở xa Hoặc có lẽ đó là về một cái gì đó kỹ thuật hơn như sử dụng các thùng hiếm mà không nhà máy chưng cất nào khác có thể truy cập hoặc đạt được mức độ than bùn mà không ai khác có được. Mỗi người chưng cất có một câu chuyện khác nhau để kể.

Tuy nhiên, đối với tất cả các loại nước hoặc lúa mạch khác nhau, hình dạng và kích cỡ chai, và thùng gỗ sồi, mọi nhà máy chưng cất ở Scotland đều chia sẻ một điều: Tất cả đều chưng cất tinh thần của họ hai lần. Và vì vậy, đứng trong sân của nhà máy chưng cất duy nhất ở Scotland chưng cất từng giọt rượu whisky của nó, đi bộ xung quanh các tòa nhà và nhà kho trắng ấn tượng của nó, và thậm chí chào bốn con bò Tây Nguyên (linh vật của nhà máy chưng cất như một số người đã nói) phía trước cánh đồng, tôi biết rằng tôi đang ở trong một buổi sáng thú vị, mặc dù máy bay phản lực.

Trước hết, Auchentoshan (phát âm là AUK-en-TOSH-en) là Gaelic cho góc góc của lĩnh vực. Được thành lập vào năm 1823, nhà máy chưng cất nằm ở thị trấn công nghiệp của Glasgow và chỉ là một trong ba nhà máy chưng cất mạch nha duy nhất hoạt động ở vùng Lowlands ngày nay - một thực tế đáng ngạc nhiên khi xem xét rằng Lowlands sản xuất nhiều rượu whisky hơn tất cả các khu vực khác. Và điều này là do các công ty rượu whisky pha trộn lớn như Johnnie Walker, Chivas Regal và Grouse nổi tiếng được đặt ở đó.

Bước vào phòng mash tun, nơi sử dụng các cây thông Oregon thay vì các loại thép không gỉ phổ biến rộng rãi, tôi được tặng một bộ phim truyền hình Auchentoshan 12 tuổi. Không bao giờ là quá sớm để có Auchentoshan, Hướng dẫn của tôi tỏa sáng. Và đó là bởi vì Auchentoshan là rượu whisky cho bữa sáng. Đóng và nếm thử bộ phim, tôi có thể thấy ngay tại sao. Ghi chú cam quýt tươi nổ ra trước khi giảm bớt cho một kết thúc nhẹ nhàng, mịn màng. Bạn đó, vì đã chưng cất ba lần, người bạn của tôi, người hướng dẫn mỉm cười.

Phương pháp chưng cất ba (một câu chuyện được lặp lại trong toàn bộ nhà máy chưng cất) không có nghĩa là một chuyện chưa từng có. Người đầu tiên sử dụng nó là John Jameson, người sáng lập rượu whisky Jameson ở Ireland. Tuy nhiên, bản thân người đàn ông là người Scotland và đã chọn rời khỏi đất nước vì thuế cao được đặt vào sản xuất rượu whisky. Việc thực hành chưng cất ba được thực hiện bởi dòng người nhập cư Ailen cao vào cuối những năm 1700 và đầu những năm 1800. Trên thực tế, đã từng có nhiều nhà máy chưng cất khác sử dụng phương pháp chưng cất ba đặc biệt là ở vùng đất thấp. Nhưng do cổ phiếu lúa mạch xấu và các yếu tố khác như tiếp quản công ty, những nhà máy chưng cất này đã chết, khiến Auchentoshan trở thành người duy nhất trong số các nhà máy chưng cất làm việc ở Scotland ngày nay, người đã vất vả theo quy trình cũ.

Auchentoshan sử dụng bộ ba ảnh tĩnh hơn là cặp thông thường. Các sản phẩm chưng cất đầu tiên cho thấy 35.000 lít nước rửa cồn được dẫn qua bể rửa trước khi di chuyển qua cánh tay lyne về phía bình ngưng để tạo ra một chất lỏng giống như Schnapps gọi là rượu vang thấp với nồng độ cồn trung bình là 18%. Việc chưng cất tinh thần thực sự bắt đầu cuộc sống như những cú bắn trước - tàn dư của lần chưng cất trước đó kết hợp với chưng cất hiện tại. Nhưng những người đi trước donith làm cho nó thêm nữa; Họ đã tái chế thông qua tinh thần an toàn vào máy thu. Và sau khoảng tám phút đi dạo, tinh thần đã rõ ràng. Nó được biết đến như là một tinh thần mới, tinh thần, hay trái tim của dòng run, cuối cùng sẽ trở thành rượu whisky Auchentoshan sau khi trưởng thành.

Tuy nhiên, trước khi điều đó xảy ra, nó đã thu thập trong máy thu tinh thần trung gian cho đến khi nồng độ cồn giảm xuống 80% ABV. Các trung gian vẫn được tính với các loại rượu vang thấp. Phép thuật xảy ra ngay tại đây - tạo ra một tinh thần trung gian mạnh gấp đôi so với mức trung bình của ngành. Nó từ đó tinh thần trung gian mà sau đó đi đến tinh thần vẫn còn - sự chưng cất thêm ở trung tâm của việc tạo ra sự dịu dàng và mịn màng độc đáo của Auchentoshan.

Cuối cùng, các nhà chưng cất lấy các điểm mạnh cường độ cao và chưng cất chúng trong tinh thần - từ 55% cho đến cường độ Auchentoshan đặc trưng là 81% ABV. Hàm lượng cồn cao này giải phóng một lời khen phức tạp của các đồng loại từ tĩnh vật, mà chúng thu thập trong máy thu tinh thần cho sự trưởng thành.

Đó là một quy trình rất kỹ thuật mà không dễ hiểu. Để đơn giản hóa vấn đề, chưng cất là quá trình thanh lọc.Và những gì Auchentoshan đã làm là thêm một lớp thanh lọc khác, điều đó có nghĩa là mỗi giọt chất lỏng quý giá của nó được tinh lọc ba lần, dẫn đến một loại whisky nhẹ hơn và mịn hơn nhiều so với hầu hết các đồng nghiệp của nó.

Trên thực tế, mọi khía cạnh khác của quy trình sản xuất rượu whisky Auchentoshan đều đóng góp vào bản chất nhẹ nhàng đặc trưng của nó. Nước Auchentoshan sử dụng đến từ Loch Katrine, một cơ thể nước không nặng khoáng. Nhà máy chưng cất cũng sử dụng 6,8 tấn lúa mạch mạch nha mỗi ngày được sấy khô chỉ sử dụng không khí nóng, so với lúa mạch đã qua xử lý, không có mùi thơm hoặc nặng.

Về mặt quản lý thùng, Auchentoshan sử dụng bốn loại thùng - rượu bourbon của Mỹ, Oloroso sherry, Pedro Ximénez và rượu vang Bordeaux. Mỗi giọt rượu whisky bắt đầu quá trình lão hóa của nó trong gỗ sồi trắng Mỹ để hấp thụ các nốt hương nhẹ và ngọt, trước khi chuyển sang gỗ sồi Tây Ban Nha hoặc Pháp đậm hơn để tăng thêm độ phức tạp của hương vị. Auchentoshan tuổi rượu whisky của nó tối thiểu tám năm và sử dụng các thùng tối đa ba lần, đó là tuổi thọ khoảng 30 năm mỗi thùng trước khi bán chúng cho các nhà máy chưng cất khác để sử dụng làm thùng nạp.

Kết quả là một loạt các biểu thức cốt lõi - Auchentoshan 12-, 18- và 21 tuổi, Auchentoshan American Oak và Auchentoshan Three Wood (rượu whisky ở gỗ sồi Mỹ, Oloroso sherry và Pedro Ximénez) - tự hào về các nốt hương cam quýt và hương vị của vani, mật ong, hạnh nhân, và kết thúc dài, kéo dài và mịn màng.

Vào cuối ngày, không còn nghi ngờ gì nữa, câu chuyện về chưng cất ba lần của Auchentoshan là cách cố gắng nổi bật trong ngành. Nhưng không giống như một câu chuyện kể về một người sáng lập, người sáng lập du hành đã qua đời cách đây hàng thập kỷ, để lại một di sản tiếp tục tồn tại, hoặc những hương vị không thể so sánh được mà một số loại rượu quý hiếm truyền đạt (một hiệu ứng chỉ có thể được quan sát sau nhiều năm trưởng thành), Auchentoshan chưng cất ba là một sự xuất hiện hàng ngày hữu hình, một mở ra cho tất cả mọi người chứng kiến. Rốt cuộc, nhìn thấy là tin tưởng. Tôi đã thấy. Và tôi phải nói rằng tôi tin.

Tải xuống ứng dụng Epicurio trên iTunes hoặc Google Play ngay bây giờ, để tìm hiểu thêm về rượu whisky và mua chai của riêng bạn, ngay hôm nay.

Tín dụng câu chuyện

Bởi Patrick Chew

Tất cả hình ảnh chưng cất của Peter Devlin