Nhà hàng tốt nhất thế giới El Bulli chuẩn bị đóng cửa
elBulli, nhà hàng Tây Ban Nha bên bờ biển liên tục đăng quang thế giới, sẽ đóng cửa vào thứ bảy sau khi vượt qua ranh giới ẩm thực trong hơn hai thập kỷ dưới thời đầu bếp Ferran Adria.
Các quán ăn từ xa ở Cala Montjoi sẽ mở cửa trở lại vào năm 2014 dưới dạng một bể tư duy ẩm thực phi lợi nhuận sẽ điều tra các kỹ thuật nấu ăn mới và phát triển hương vị mới.
ElBullifoundation có kế hoạch cấp từ 20 đến 25 học bổng hàng năm cho các đầu bếp dành một năm làm việc với đội ngũ nhân viên nòng cốt của elBulli.
Adria, người có những đổi mới căn bản kể từ khi trở thành bếp trưởng tại elBulli năm 1987 bao gồm mì cỏ và bọt khoai tây, cho biết ông đang phân phối với nhà hàng ba sao Michelin để dành nhiều thời gian hơn cho việc sáng tạo.
Sau đó, el el elullull không đóng cửa, nó đang tự biến đổi, bởi vì linh hồn của nó sẽ vẫn còn, anh nói với một nhóm sinh viên ở Valencia hồi đầu tháng này.
Dưới thời Adria, quán ăn, được gọi là El Bulli cho đến năm 2008, chưa bao giờ là một nhà hàng thương mại theo nghĩa nghiêm ngặt nhất.
Không lâu sau khi trở thành bếp trưởng, Adria quyết định mở nhà hàng chỉ nửa năm để cho nhân viên phát triển phương pháp nấu ăn tuyệt vời của mình, sử dụng các phương pháp công nghệ cao để giải mã cấu trúc và xây dựng lại các nguyên liệu theo những cách đáng ngạc nhiên.
Năm 2001, ngay khi El Bulli trở nên nổi tiếng, anh quyết định đóng cửa quán ăn trưa để cho nhân viên có thêm thời gian để sáng tạo trong bếp.
Nhà hàng 50 chỗ ngồi có hơn hai triệu yêu cầu mỗi năm với khoảng 8.000 suất, với các bảng chủ yếu được phân bổ theo hình thức xổ số.
Bữa tối là một thực đơn khử mùi của khoảng 40 món ăn nhỏ và nó có giá khoảng 250 euro (360 đô la) mỗi đầu.
Bữa tối cuối cùng vào tối thứ bảy sẽ được phục vụ cho các nhân viên lâu năm của nhà hàng và gia đình họ.
Nhưng mặc dù nổi tiếng, nhà hàng đã mất nửa triệu euro (700.000 đô la) mỗi năm, Adria cho biết trong một cuộc phỏng vấn với AFP năm ngoái.
Người đàn ông 49 tuổi này đã tạo ra sự thiếu hụt thông qua một loạt các spin-off elBulli, bao gồm sách, một loạt các dụng cụ nhà bếp, nói chuyện và bằng cách cho mượn tên của mình cho một loạt các thương hiệu, từ dầu ô liu đến dao kéo.
Nhà hàng được ghi nhận với việc giúp biến Tây Ban Nha từ một nguồn nước ẩm thực thành một nhà lãnh đạo thế giới.
Tạp chí Nhà hàng Anh xếp hạng elBulli là số một trong danh sách 50 nhà hàng hàng đầu thế giới về doanh thu kỷ lục năm lần - vào năm 2002 khi danh sách này được công bố lần đầu tiên và giữa năm 2006 và 2009.
Đây không phải là nhà hàng tốt nhất trên thế giới bởi vì điều đó không tồn tại, nhưng ngày nay nó là nơi có ảnh hưởng nhất trên thế giới về ẩm thực, và đặc biệt là khi nói đến sự sáng tạo, tuần trước, Ad Adria cho biết.
Nhà hàng kỳ cựu của Barcelona, Ramon Parellada, một người bạn cá nhân của Adria, cho biết việc đóng cửa elBulli sẽ giải phóng đầu bếp.
Tất cả sự phấn khích và năng lực sáng tạo này, mang lại sự đổi mới và sáng tạo cho ngành của chúng tôi theo cách chưa từng được thực hiện trước đây, sẽ không còn là mục tiêu của những lời chỉ trích tại nhà hàng, ông nói.
Trong khi một số nhà phê bình đã mô tả thực phẩm Adria hàn là món ngon nhất họ từng nếm, anh ta đã bị chỉ trích là người ưu tú và tự phụ - và thậm chí là một mối nguy hại cho sức khỏe.
Nhà phê bình thực phẩm người Đức có trụ sở tại Paris, Jorg Zipprick, tác giả của cuốn The Unappetizing Underside of Element Cooking, nói rằng các sáng tạo của Adria nên mang theo những cảnh báo về sức khỏe thông báo cho thực khách về các chất phụ gia trong các món ăn.
Trong khi sự thật là Ferran Adria đã giới thiệu rất nhiều sự sáng tạo cho nhà bếp, ông cũng đã mở ra cánh cửa cho các chất phụ gia và hương liệu từ các phòng thí nghiệm công nghiệp thực phẩm hiện đã chinh phục được một vị trí trong ngành kinh doanh nhà hàng, ông nói.
