#MensFolioMeets 1-V: Đầu bếp trưởng U Ace Ace Tan và Giám đốc âm nhạc Jorge Monteiro

Trong phần thứ mười sáu của #MensFolioMeets - một chuyên mục hàng tuần, nơi chúng tôi phỏng vấn ai là ai và ai biết - chúng tôi nói chuyện với 1-V: Đầu bếp trưởng U U Ace Ace và Giám đốc âm nhạc Jorge Monteiro.

Chúng tôi có nghĩa là không tôn trọng chủ sở hữu của các câu lạc bộ bãi biển địa phương của chúng tôi, nhưng khi nói đến sơ đồ venn về những gì làm cho một cái tốt - quan điểm tuyệt vời, grub tuyệt vời và âm nhạc tuyệt vời - nó khó có thể hoàn thành cả ba. Chắc chắn, người ta có thể có được một cái nhìn tuyệt đẹp về bãi biển với một danh sách nhạc nền có nhịp điệu reggae nhưng thường xuyên hơn không, thức ăn đi kèm một mớ hỗn độn. Nếu họ đạt được lượt xem và trò chơi grub thì điều đó có nghĩa là âm nhạc phát ra giống như một danh sách nhạc của nhóm frat-boy.

Tham gia câu lạc bộ ngày mới nhất 1-V: U (phát âm một quan điểm) được thiết lập để thay đổi trò chơi. Các món ăn phục vụ tại câu lạc bộ và nhà hàng là châu Á tiến bộ được mạ đẹp mắt, âm nhạc làđúng loại của EDM (AKA vui vẻ tích cực) và quan điểm bao gồm Bãi biển Palawan và Eo biển Singapore. Chúng tôi nói chuyện với hai người đàn ông đang làm cho hai người trước xảy ra.

—
Xin chào Jorge và Ace! Hãy cho chúng tôi làm thế nào tất cả bắt đầu?
Jorge: Có lẽ tôi chỉ mới 11 hoặc 12 tuổi khi tôi bắt đầu làm DJ DJ và tôi chỉ tạo ra những bữa tiệc cho bạn bè ở trường. Điều đó bằng cách nào đó ngày càng lớn hơn và mở ra cơ hội cho tôi quay cuồng tại các khách sạn, câu lạc bộ và lễ hội.

Nhưng điều thực sự giúp tôi cất cánh là khi tôi trở thành giám đốc âm nhạc thường trú, lập trình viên và DJ tại một câu lạc bộ bãi biển lớn ở quê nhà Porto của tôi. Các bữa tiệc diễn ra vào mỗi tối, và những ngày cuối tuần luôn thu hút rất đông người tham dự. Công việc của tôi ở đó đã thu hút sự chú ý của một công ty tổ chức sự kiện liên quan đến các lễ hội, và tôi cũng tìm thấy thời gian để hợp tác với các nhãn hiệu rượu.

Sự nghiệp của tôi tiếp tục phát triển và tôi có cơ hội bắt đầu lễ hội của riêng mình khi tôi 22 tuổi, khoảng năm 1993-1994. Nó bắt đầu với khoảng 8.000 người và tăng lên 10.000, 15.000 và 20.000.

Cuối cùng tôi đã bán nó để bắt đầu một thương hiệu bán lẻ thời trang ở Singapore vào năm 2012, nhưng tôi không thể để âm nhạc của tôi đi. Tôi đã tìm thấy thời gian vào cuối tuần để làm hợp đồng biểu diễn tại Tanjong Beach Club và, tin tốt cho tôi, những người của FashionTV yêu thích nó và quyết định mời tôi làm giám đốc âm nhạc của họ. Tôi đã ở đó gần sáu năm, với một thời gian ngắn tại chi nhánh Thượng Hải, trước khi gia nhập 1-Group.

Xem bài đăng này trên Instagram

PARADISE. . . . #sherpa #asia #sunday #art # club # #yytime #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Bài đăng được chia sẻ bởi Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) vào ngày 21 tháng 12 năm 2019 lúc 11:00 tối PST

—
Át chủ: Tôi nói rằng đó là 10 năm trước, khi tôi đắm mình trong các chương trình nấu ăn và sách, hơn là những sở thích khác. Không phải là nó quá ngạc nhiên; Tôi luôn luôn quan tâm đến các thành phần và thực phẩm. Tôi là đứa trẻ tò mò sẽ theo cha mẹ đến chợ ẩm ướt, tò mò nhặt sản phẩm và thử chúng. Thật thú vị khi xem bà và mẹ tôi nấu ăn trong bếp, mặc dù sau đó tôi chưa bao giờ thực sự nấu ăn với họ. Đó có lẽ là một quyết định tát, nhưng tôi quyết định thực hiện một bước nhảy vọt và xem liệu tôi có những gì nó cần để làm kinh ngạc thế giới ẩm thực.

Ban đầu, nó rất khó. Tôi không có gì để cung cấp. Tôi đã phải làm việc theo cách của mình, từ các cơ sở thông thường (Nhật Bản hoặc Ý) đến những nơi cho tôi tiếp xúc nhiều hơn, như Phấn hoa. Điều tôi muốn nói đến khi tiếp xúc là sự tương tác của các đồng nghiệp từ các quốc gia khác nhau, cho phép tôi mở rộng thế giới quan của mình và xem những gì diễn ra trong thế giới ẩm thực ở cấp độ quốc tế.

Nhận ra rằng có một thế giới rộng lớn hơn nhiều (về mặt ẩm thực) thúc đẩy sự quan tâm của tôi đến làm việc tại các cơ sở tốt hơn, như Bacchanalia và dành một năm tại Nhà hàng Flowerchild được đề nghị Michelin ở Seoul, Hàn Quốc với tư cách là đầu bếp sous điều hành. Đó là trải nghiệm thứ hai thực sự thúc đẩy tôi nắm lấy di sản châu Á của mình và muốn khám phá thêm về hương vị, thành phần và tính thời vụ trong thực phẩm của mình; Tôi cảm thấy trách nhiệm của mình là một đầu bếp phải hét lên về văn hóa của mình, một điều bị lãng quên trong nền ẩm thực quốc tế.

Xem bài đăng này trên Instagram

Vịt | Buah Keluak | Sửu | Sun sặc #gourmetartology #yummy #instafood #Jet #chef #sgeries #sgfoodies #asian

Một bài viết được chia sẻ bởi A C E T A N |陳 龍 (@ace_tan_sg) vào ngày 23 tháng 11 năm 2019 lúc 11:45 chiều PST

Cuối cùng tôi đã trở lại Singapore và gặp Chris Millar (giám đốc ẩm thực của 1-Group) thông qua một người bạn chung cũng là một đầu bếp. Anh ấy chia sẻ rằng anh ấy đang tìm cách mở một khái niệm mới tại Sentosa và tôi đã nhảy vào thực tế rằng đó rất có thể là nền tảng tôi cần để hét lên về niềm đam mê của mình đối với hương vị châu Á.

Tôi đã tạo ra một thực đơn nếm thử ngắn cho anh ấy, anh ấy rất thích nó và đưa ý tưởng ban đầu cho một khái niệm phương tây ra ngoài cửa sổ cho những gì hiện tại có sẵn như là Tiến bộ Châu Á tại 1-V: U. Tôi cũng muốn xem làm thế nào một mô hình dễ tiếp cận hơn với nhiều khái niệm có thể hoạt động với phương pháp tiếp cận thực phẩm của tôi. 1-V: U rất nhiều về thời điểm hiện tại (lùi một bước khỏi cuộc sống bận rộn của chúng ta) và tạo kết nối. Đó là lý do tại sao, để bổ sung cho âm nhạc và các sự kiện thông thường, như Phiên trị liệu tâm hồn và các bữa tiệc tại bể bơi sắp tới, thức ăn tại 1-V: U xoay quanh ý tưởng về bữa ăn chung, có thể là trong nhà hàng hoặc nếu bạn đang nói chuyện tại Câu lạc bộ ban ngày.

—

—
Anh ơi, anh nên đi đâu khi anh chạm xuống đất nước anh? Và Ace, có điểm ăn uống bí mật nào bạn thích ở Singapore không?
Jorge: Porto là một nơi quyến rũ. Mọi người đặt tên cho nó là điểm đến hàng đầu ở châu Âu bởi vì nó là một thành phố cổ với vô số di sản, thực phẩm và tất nhiên là rượu vang. Và cuộc sống về đêm của nó đúng như huyền thoại.

Bạn có thể tìm thấy một bữa tiệc xảy ra bất cứ lúc nào, có thể là 3 giờ sáng hoặc 8 giờ sáng. Có rất nhiều, nhưng bạn nên kiểm tra ngành công nghiệp. Nó có một câu lạc bộ quốc tế lớn thu hút rất đông người có cơ hội phát hiện ra các siêu sao. Điều đặc biệt của người Viking là nó chơi nhạc nhà nghiêm ngặt hoặc từ cảnh ngầm; không có dòng chính hay EDM.

Át chủ: Hạt mù tạt. Như bạn có thể nói theo định hướng ẩm thực của mình, tôi đã luôn quan tâm đến việc thử các khái niệm của các đầu bếp châu Á, đặc biệt là các cách hiểu hiện đại về ẩm thực châu Á.

Đối với Hạt mù tạt, đầu bếp Gan Ming Kiat hợp nhất ẩm thực Nhật Bản và Peranakan với nhau. Chúng là hai món ăn rất khác nhau; hồ sơ hương vị khác nhau người giành chiến thắng tự nhiên liên kết với nhau. Tôi, bản thân tôi, là một người gốc Phúc Kiến và cuối cùng muốn đi sâu vào một thực đơn dành riêng cho nó.

—

—
Jorge, thể loại yêu thích của bạn để quay là gì?
Tôi đã luôn luôn tham gia vào âm nhạc nhà. Tôi là một phần của ngành công nghiệp trở về nhà. Điều đó đã phải thay đổi khi tôi đến Singapore hoặc châu Á, nói chung, nơi nhu cầu dành cho các phong cách chủ đạo hơn. Với 1-V: U, tôi có thể mang đến một trạng thái tinh thần mới cho cảnh khiêu vũ Singapore. Thể loại tổng thể là phức tạp, cảm xúc và về việc mang lại những rung cảm hạnh phúc và năng lượng tích cực cho người nghe; một dạng năng lượng hoàn toàn khác so với EDM.

Châu Á vẫn còn xa lạ với thể loại này và tôi muốn giới thiệu nhiều hơn về âm nhạc gia đình và đi sâu vào những ảnh hưởng và thể loại phụ khác nhau. Để minh họa điều này, có các buổi trị liệu tâm hồn hàng ngày 1-V: U, đưa khách từ ngày này sang đêm khác với Deep House và Soul EDM gợi cảm. Đến đêm, 1-V: U chuyển thành một sàn nhảy tràn đầy năng lượng với Funky, Nu-Disco, Vocal House và Jackin House để kể tên một vài người.

—
Jorge, bài hát yêu thích của bạn để quay. Có một bài hát luôn khiến mọi người nhảy múa?
Không phải là một ca khúc đặc biệt nhưng tôi thích chơi nhạc nhà nói về tình yêu. Tôi cảm thấy thiếu tình yêu trên thế giới. Mọi thứ đang chuyển động rất nhanh; Mọi người quá căng thẳng và thường quên đi tình yêu.

—