Phỏng vấn: Hadrien Murdyard của Maison Ayala

AUALA đồng nghĩa với rượu sâm banh hảo hạng. Được tiêu thụ và thu thập bởi các cá nhân sành điệu trên toàn thế giới. Chúng tôi ngồi xuống với Hadrien Murdyard, Trưởng phòng Maison Ayala để thảo luận về mọi thứ rượu sâm banh.

Đã tổ chức lễ kỷ niệm 150 năm Maison AommeA từ vài năm trước, bạn sẽ nói gì làm cho AommeA Champagne trở nên độc đáo? Làm thế nào để bạn quản lý di sản và hiện đại?

Chúng tôi đã kỷ niệm 150 năm của chúng tôi vào năm 2010, Champagne AommeA đã được thành lập vào năm 1860, đã hơn 155 tuổi! Ngôi nhà của chúng tôi là một trong những hoạt động lâu đời nhất còn tồn tại đến ngày nay: chúng tôi là một trong những thành viên sáng lập ban đầu của Syndicat des Grandes Marques, tổ tiên của Union des Maisons de Champagnes ngày nay và theo nghĩa đó, chúng tôi thuộc về 20 ngôi nhà. thực sự đã giúp rèn Champagne như chúng ta biết ngày nay.

Quay trở lại năm 1920, Champagne AommeA thực sự là một trong những Nhà hàng đầu trong khu vực, sản xuất hơn 1 triệu chai mỗi năm, khi Champagne thậm chí không nặng 10% sản lượng hiện tại. Kể từ khi gia đình Bollinger mua Champagne AommeA vào năm 2005, một luồng gió thay đổi đã thổi vào Nhà và bây giờ chúng tôi có thể tự hào nói rằng chúng tôi có một đội ngũ trẻ, tài năng, mang tinh thần đương đại vào Nhà của Champagne.

Hadrien Murdyard

London, Vương quốc Anh và hoàng gia quan trọng như thế nào trong lịch sử của Maison AUALA?

Ngay từ khi bắt đầu, London và Vương quốc Anh đã đóng một vai trò quan trọng đối với Ayala. Fernand de Ayala, anh trai của người sáng lập Hạ viện Edmond de Ayala, định cư tại London vào năm 1863 và trở nên rất thân thiết với giới quý tộc và hoàng gia Anh, có được tình bạn của Hoàng tử xứ Wales, Quốc vương tương lai Edward VII. Anh ấy đã giới thiệu anh ấy với bộ phim cổ điển nổi tiếng năm 1865 của chúng tôi, thời điểm đó rất khô khan và anh ấy đã trở thành một tín đồ tuyệt vời của Ayala. Ông thậm chí còn thưởng cho chúng tôi một Lệnh truy nã Hoàng gia, mà chúng tôi đã tổ chức trong nửa đầu thế kỷ XX, cho đến năm 1952. Nhà cũng có vinh dự lớn được chào đón Nữ hoàng Mum, mẹ của HRH Elizabeth II, năm 1983.

Ngày nay, Vương quốc Anh vẫn là thị trường xuất khẩu lớn nhất của chúng tôi, với gần 25% doanh thu của chúng tôi, nhờ vào các mối quan hệ đối tác rất đặc biệt, giống như mối quan hệ chúng tôi có với đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay, người đã chọn Brut Majeur của chúng tôi làm Nhà ở trong số các nhà hàng của anh ấy ở Anh, từ những nhà hàng dễ tiếp cận hơn đến nhà hàng 3 sao Michelin của anh ấy, Gordon Ramsay ở London.

Làm thế nào là quan trọng để giữ cho AommeA Champagne thuộc sở hữu gia đình, đặc biệt là so với sự xuất hiện của các nhóm lớn trong thế giới rượu sâm banh?

Champagne AommeA luôn thuộc về các cấu trúc nhỏ, độc lập và thuộc sở hữu gia đình: nó thực sự là một phần của chúng ta. Sự độc lập này cho phép chúng tôi giữ chất lượng là trọng tâm chính của chúng tôi, là thành phần chính trong cách chúng tôi muốn Ayala phát triển trong những năm tới, vì chúng tôi tin rằng nó sẽ luôn là một yếu tố khác biệt quan trọng trong một doanh nghiệp cạnh tranh hơn bao giờ hết. Độc lập có nghĩa là có thể đưa ra quyết định đặt chất lượng lên hàng đầu.

Ngoài Champagne, niềm đam mê của bạn là gì và chúng được phản ánh như thế nào trong Maison AommeA Phụ art de vivre?

Một niềm đam mê thường dẫn đến một niềm đam mê khác và có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên khi bạn biết rằng tôi cũng đam mê nấu ăn và ẩm thực. Tôi nghĩ niềm đam mê này thực sự được thể hiện ở Champagne AommeA với sự chăm sóc tuyệt vời mà chúng tôi đã tìm kiếm và tìm nguồn cung ứng các nguyên liệu tốt nhất có thể chế tạo rượu vang của chúng tôi, cũng như tìm kiếm sự cân bằng hoàn hảo. Không cần phải nói rằng tôi cảm thấy Champagne là người bạn đồng hành tuyệt vời cho các trận đấu thực phẩm và rượu vang, điều mà chúng tôi thực sự quan tâm ở đây tại AommeA và khách của chúng tôi có thể trải nghiệm khi họ chia sẻ bữa ăn với chúng tôi tại bất động sản.

Rượu sâm banh với bạn là gì? (Một thức uống cho lễ kỷ niệm, một khoảnh khắc cá nhân?)

Champagne là lần đầu tiên và quan trọng nhất một thức uống cho những khoảnh khắc đặc biệt. Nó là một người bạn đồng hành tuyệt vời cho tất cả các cột mốc lớn trong cuộc sống, một dấu ấn thực sự và độc đáo cho niềm vui. Điều đó đang được nói, việc mở một chai rượu sâm banh tuyệt vời cũng có thể trở thành một dịp đặc biệt và đây cũng là điều làm cho sản phẩm này trở nên đặc biệt.

Hãy cho chúng tôi biết về Chef de Cave / Cellar Master, cô Caroline Latrive? Nhiệm vụ và mục tiêu nào thúc đẩy cô ấy?

Caroline được sinh ra và lớn lên ở đây tại Champagne và cha cô là một nhà nghiên cứu tuyệt vời. Cô ấy gia nhập đội ngũ của chúng tôi vào năm 2007 và đã không ngừng làm chúng tôi ngạc nhiên với những kỹ năng tuyệt vời của cô ấy kể từ đó. Nhiệm vụ rất khó khăn là tôn trọng phong cách của một ngôi nhà lịch sử như Ayala và cô ấy đã thành công rực rỡ kể từ khi bắt đầu, nhưng cũng đã thành công trong việc mang lại dấu ấn cá nhân cho sự pha trộn của chúng tôi, ví dụ như bằng cách sử dụng nhiều Chardonnay, một loại nho đa dạng cô đặc biệt yêu thích. Nhiệm vụ chính của cô là giúp Champagne AommeA tiếp tục phát triển về chất lượng, bằng cách tinh chỉnh phong cách rượu vang của chúng tôi và thể hiện loại Champagne tốt nhất đã cung cấp.

Loại đối tượng nào bạn nhắm đến ở châu Á? Bất kỳ sản phẩm cụ thể (Millesime, Serie Limitee) được hướng đến các khách hàng châu Á?

Nhìn chung, châu Á rất khó để khái quát, bởi vì rất nhiều thị trường có cách tiếp cận khác nhau đối với Champagne. Ví dụ, Trung Quốc vẫn là một thị trường khá nhỏ, nơi toàn bộ Champagne bán ít hơn 2 triệu chai, trong khi Nhật Bản làm nhiều hơn gấp 5 lần. Đối với một thương hiệu như Ayala, chúng tôi cố gắng nhắm mục tiêu vào những thị trường trưởng thành hơn, có thể dễ dàng đánh giá cao sự tinh tế của một ngôi nhà nhỏ hơn, theo phong cách cửa hàng. Sự ra mắt gần đây của phiên bản giới hạn Rosé số 8 của chúng tôi hy vọng sẽ có thành công trên các thị trường trên toàn thế giới, bao gồm cả ở châu Á!

Vụ thu hoạch năm 2015 trông như thế nào?

Ấn tượng đầu tiên của chúng tôi về một cổ điển rất chất lượng đã được xác nhận bởi sự nếm thử gần đây của các cửa hàng rượu. Chúng tôi đã có một mùa phát triển rất nóng và hầu hết các khu vực có độ chín tuyệt vời, mà không mất quá nhiều axit. Nho được thu hoạch trong một trạng thái vệ sinh tuyệt vời, với rất ít nếu có bất kỳ bệnh nào được báo cáo. Các loại nước ép đã rất biểu cảm từ giai đoạn đầu và chúng ta có thể mong đợi sự pha trộn tuyệt vời sẽ ra mắt vào năm 2015, cùng với một số loại rượu vang cổ điển.

Bộ nhớ cá nhân nhất của bạn làm việc cho Maison AommeA?

Tôi sẽ luôn nhớ ngày đầu tiên của mình tại AUALA, khi tôi đến thăm những hầm rượu lịch sử, đẹp đẽ và khám phá những di sản tuyệt vời mà Nhà có. Ngay từ đầu tôi đã cảm thấy rằng các nguyên tắc cơ bản rất mạnh mẽ đã có mặt để giúp khởi động lại Người đẹp ngủ trong rượu sâm banh. Ngay từ đầu, tôi đã có cảm giác rằng sẽ là một cuộc phiêu lưu rất thú vị để thành lập một nhóm mới và hợp tác chặt chẽ trong việc xây dựng một chiến lược truyền thông và thương mại mới cho thương hiệu.

Một kỷ niệm tuyệt vời khác tôi đã diễn ra trong chuyến thăm Boston ở Mỹ, nơi lần đầu tiên một đại diện bán hàng gặp tôi đã mang theo một chai 1959 AommeA mà anh ấy đã tìm thấy trong hầm của gia đình để chia sẻ với tôi, để chúc mừng sự thật rằng Sau đó, Ay Ayala đã quay trở lại như ông nói! Rượu là tuyệt vời và một lần nữa chứng minh với tôi rằng di sản và lịch sử vĩ đại của Nhà Champagne này thực sự xứng đáng được khám phá bởi những người yêu thích rượu vang trên toàn thế giới.

Bài viết này lần đầu tiên được xuất bản trên tạp chí Palace.