Làm phô mai Camembert thực sự: Truyền thống có nguy cơ tuyệt chủng

Người ta có thể nghĩ rằng Pháp là thánh địa của pho mát, với tất cả sự tôn trọng đối với người Ý, Thụy Sĩ, Anh và Đức. Mặc dù vậy, toàn cầu hóa đã gây ra một cuộc chiến ẩm thực giữa các nhà sản xuất công nghiệp và các nhà sản xuất phô mai truyền thống. Lấy phô mai Camembert nổi tiếng thế giới chẳng hạn. Chỉ có một người truyền thống vẫn còn tồn tại đến ngày nay, sản xuất phô mai Camembert đích thực mà khu vực này nổi tiếng: gia đình Durand.

Nicolas Durand, 43 tuổi, chủ trang trại bò sữa thực sự đang ở trong tình trạng vô cùng tồi tệ

Ngày nay, bảy nhân viên của Durand, biến 90 phần trăm sữa từ 90 con bò của mình thành 700 đến 800 pho mát mỗi ngày, tăng từ 600 trong năm 2000. Tuy nhiên, một nhà sản xuất nhỏ như anh ta chỉ có thể dựa vào phân phối trực tiếp. Lactalis, nhà sản xuất Camembert sản xuất hàng loạt lớn nhất hiện nay, phân phối cho các siêu thị ở Pháp và nước ngoài.

Nếu ai đó hỏi ai đó ở trang trại Heronniere thì một Dur Durnd khác với Camembert do nhà máy sản xuất như thế nào, họ sẽ cười, nói rằng ngay cả câu hỏi đó là một câu lăng mạ. Durand tuyên bố rằng phô mai của ông không chỉ được dán nhãn AOP (Protected Designation of Origin) mà còn có kết cấu của fermier. Nó cũng hoàn toàn được làm bằng sữa từ những con bò trong trang trại riêng của họ, nơi giữ được hương vị và chất lượng. Một người bán phô mai từ cảng Caen Normandy nhận xét rằng Durand Lần Camembert ăn có mùi hương mạnh hơn, phong phú hơn. Nó không thể được so sánh với Lactalis Vase Camembert, được làm từ sữa tiệt trùng thay vì sữa tươi.

Tuy nhiên, phiên bản công nghiệp sẽ luôn là lựa chọn rẻ hơn. Durand Camembert lấy 4,40 euro (khoảng 5 đô la) tại trang trại và 5,60 euro (khoảng 7 đô la) tại cửa hàng buôn bán Caen. Quá trình sản xuất phô mai Camembert chắc chắn phức tạp (do di sản ẩm thực thủ công của nó) và tốn thời gian. Trong khi nguồn cung Durand sườn nhất thiết phải hạn chế, nhu cầu rất mạnh và trang trại đã thu hút khoảng 10.000 khách mỗi năm.

Ông đang làm việc với các đối tác để phát triển chiến lược tiếp thị của mình và để thu hút nhiều sự quan tâm hơn từ khách du lịch.