Đầu bếp người Singapore Andre Chiang trả lại sao Michelin và công bố kế hoạch đóng cửa

Đầu bếp Andre Chiang của nhà hàng Andre tại Singapore

Đó là một thông báo cú đấm một hai đáng ngạc nhiên được đưa ra ngay sau khi Tưởng tổ chức nhà hàng kỷ niệm lần thứ bảy trong tuần này và một lần tiếp tục vang dội trong cộng đồng ẩm thực cao cấp năng động của Singapore.

Trong một bức thư dài hai trang gửi đến người hâm mộ và những người theo dõi mình, Tưởng giải thích anh muốn nghỉ hưu ở đỉnh nhà hàng Andre, nơi nắm giữ hai ngôi sao Michelin và hiện đang xếp thứ 2 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á chỉ sau nhà hàng Ấn Độ Gaggan ở Bangkok .

Từ một đoạn trích, được gõ bằng phông chữ đậm, nó đọc Tôi muốn vui lòng trả lại các ngôi sao Michelin của mình và cũng yêu cầu không được đưa vào phiên bản 2018 của Michelin Guide Singapore.

Hướng dẫn sử dụng Michelin Hướng dẫn mở rộng tại Châu Á, tôi hiểu rằng Michelin sẽ sớm ra mắt các phiên bản mới tại Bangkok và Đài Loan (nơi nhà hàng RAW khác của tôi nằm ở Đài Bắc). - Đầu bếp Andre Tưởng

Tưởng là đầu bếp mới nhất của xứ sở sương mù trả lại cho các ngôi sao Michelin của anh ấy và yêu cầu bỏ qua trong hướng dẫn tiếp theo. Tháng trước, đầu bếp người Pháp Sebastian Bras đã đưa ra các tiêu đề quốc tế khi yêu cầu Michelin bị tước tư cách ba ngôi sao của mình, với lý do áp lực rất lớn là phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe mỗi ngày.

Tôi hy vọng rằng RAW sẽ là nơi thuần túy để tôi có thể tập trung vào việc giáo dục, phát triển người khác và nấu ăn sau khi nghỉ hưu tại Nhà hàng ANDRE, tôi cũng yêu cầu RAW không được đưa vào Michelin Guide Đài Loan (hoặc Đài Bắc). - Đầu bếp Andre Tưởng

Vài tuần sau, chủ sở hữu của Nhà Boath ở Nairn, Scotland cũng rời khỏi ngôi sao Michelin của họ bằng cách thông báo kế hoạch biến nhà hàng thành một địa điểm ăn uống bình thường. Dường như sự mất mát của Singapore sẽ được Đài Loan đạt được khi đầu bếp Đài Loan cũng tiết lộ kế hoạch trở về nơi sinh của mình như một đứa con hoang đàng.

Sau ba mươi năm làm nghề nấu ăn chuyên nghiệp, trở về nơi tôi sinh ra bốn mươi năm trước luôn là mơ ước của tôi, truyền lại mọi thứ tôi có cho thế hệ tiếp theo ở Đài Loan và Trung Quốc là nhiệm vụ của tôi, và cung cấp cho các đầu bếp trẻ một nền giáo dục tốt hơn và văn hóa ẩm thực là ưu tiên cấp bách đối với tôi. - Đầu bếp Andre Tưởng

Thực đơn tại Restaurant Andre được lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Nam nước Pháp và khám phá kết cấu, terroir và những kỷ niệm ẩm thực.

Giống như Ferran Adria và Rene Redzepi trước anh ta, người đã gây sốc cho thế giới ẩm thực khi họ quyết định đóng cửa nhà hàng của họ (elBulli ở Cala Montjoi, Noma ở Copenhagen) ở đỉnh cao của sự thành công của họ, Tưởng nói rằng không còn gì để làm tại nhà hàng, mà đã đạt được đỉnh cao của sự hoàn hảo.

Dịch vụ cuối cùng tại Restaurant Andre sẽ là ngày 14 tháng 2 năm 2018.

Tưởng thiếu thông tin chi tiết, nhưng cũng lưu ý rằng anh ấy làm việc trong các dự án mới cho năm 2018 và 2019.