Đầu bếp hàng đầu Sparks tranh luận về trách nhiệm thực phẩm
Kể từ khi ra đời của bảng xếp hạng nhà hàng quốc tế, một nhóm đầu bếp mới đã nổi lên với tên tuổi của họ hiện ra rất lớn trong ánh đèn sân khấu quốc tế. Nhưng với một danh hiệu lớn như Đầu bếp tốt nhất thế giới, Bếp trưởng xuất sắc nhất phục vụ trên đĩa, một ý thức trách nhiệm dường như đẩy những đầu bếp này vượt ra ngoài nghề nghiệp của họ, thành hành động vị tha. Người giữ danh hiệu hàng đầu hiện tại của danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới, Joan Roca của El Celler de Can Roca, là một trong những nhà thập tự chinh như vậy.
Chúng tôi có một hồ sơ cao và khả năng hiển thị trong mắt công chúng, ông R Roca nói trong một cuộc phỏng vấn qua điện thoại với AFP từ Bangkok. Chúng tôi phải chấp nhận trách nhiệm đó và làm điều gì đó tích cực.
Gần đây, Roca trở về từ Thái Lan, nơi anh tham gia Dự án Hoàng gia - một sáng kiến được bắt đầu bởi Vua Thái Lan vào năm 1969 để xóa bỏ việc sản xuất ma túy và thay thế cây thuốc phiện bằng cây trồng nông nghiệp. Nông dân đã chuyển sang khai thác bất hợp pháp như vậy bởi vì các loại cây thuốc đang mang lại thu nhập cao hơn cho họ, rõ ràng. Roca và một đầu bếp hàng đầu Thái Lan khác đã đi thăm miền Bắc Thái Lan để hỗ trợ chương trình.
Bên cạnh các hoạt động nhân đạo như vậy, nhiều đầu bếp cũng đã giúp củng cố các trụ cột của ẩm thực quốc tế thông qua nhiều cách khác nhau, từ việc viết tương đương ẩm thực của Wikipedia (Adrià) và xây dựng các trung tâm R & D lớn về ẩm thực cao cấp (Adrià và Roca) để tổ chức các hội nghị quốc tế thực phẩm như triết lý (Redzepi).
Roca và các anh em của mình, Josep và Jordi, thành lập nhóm El Celler de Can Roca ở Girona, Tây Ban Nha được đặt tên là Đại sứ thiện chí của Liên Hợp Quốc vào đầu năm nay, nơi họ sẽ làm việc với Quỹ Mục tiêu phát triển bền vững để cung cấp thực phẩm, dinh dưỡng và việc làm trong 21 quốc gia.
TIẾNG ANH> TIẾNG VIỆT
Về phía đối lập của những người làm công việc ẩm thực này là những người có thể nghĩ rằng các đầu bếp, chủ yếu phục vụ người giàu, đã phồng lên quá nhiều vì lợi ích của chính họ với tầm nhìn vĩ đại.
Một trong những người như vậy bao gồm nhà văn Người bảo vệ Jay Rayner. Vào năm 2011, khi một nhóm đầu bếp được Adrià và Redzepi đứng đầu trong số những người khác, tự gọi mình là G9 và ký một bản tuyên ngôn cam kết cứu nhân loại thông qua thực phẩm, Rayner đã xuất bản một đoạn tố cáo họ có tựa đề là Chef Chefs tuyên ngôn: kiểm tra thực tế, xin vui lòng.
Có, tất nhiên các đầu bếp giỏi phải nghiêm túc về thành phần của họ, anh ấy đã viết. Có, họ có trách nhiệm tìm nguồn hàng một cách đạo đức. Nhưng họ cũng cần nhớ rằng họ là những vị thánh thế tục. Họ là những đầu bếp nấu bữa tối cho những người rất, rất giàu.
Rayner cảm thấy một sự nhếch nhác của sự giả hình khi thực tế rằng không chỉ những đầu bếp này quấy rối thiện chí trong khi phục vụ riêng cho những vị khách cao gót, mà anh ta còn chỉ ra một điều trớ trêu rằng một bữa ăn tại một trong những nhà hàng này sẽ để lại dấu chân carbon có thể ngủ ở Lít. Ông cũng nhận xét một cách bi quan rằng, những gì các đầu bếp này làm không có khả năng có tác động thực sự đến những thách thức an ninh lương thực to lớn khủng khiếp mà hành tinh phải đối mặt.
Lập trường thực dụng mà Rayner thể hiện xuất phát từ sự lo lắng đối với các vấn đề thực sự trong một thế giới với dân số có thể tăng nhanh hơn mức có thể xử lý. Ông đã xuất bản một cuốn sách về vấn đề này vào năm 2013 với tựa đề Một người đàn ông tham lam trong một thế giới đói khát, nhằm mục đích, trong số những thứ khác, giải thể ‘huyền thoại về việc mua tại địa phương (một trong những lập trường mà Noma từ René Redzepi dành riêng) và hỗ trợ Farmer chợ Chợ. Rayner dường như sợ nhất một thảm họa Malthusian xảy ra, đặc biệt là với 9 tỷ người dự kiến sẽ kiếm ăn vào thời điểm năm 2050 xuất hiện. Có phải những anh hùng đầu bếp này là những kẻ hung ác khi họ thu hút sự chú ý từ những gì quan trọng?
Có lẽ Rayner có thể cảm thấy hơi khó hiểu về những gì dường như là lòng vị tha quy mô nhỏ chỉ được thực hiện cho mục đích tiếp thị trong khi một kịch bản khải huyền dường như xuất hiện trên đường chân trời, và có lẽ anh ta đặc biệt khó chịu khi họ làm điều đó một cách tự hào như vậy cách chúc mừng (tất cả chúng ta đều có một chút nghi ngờ mỗi khi một công ty có lợi nhuận lớn loại bỏ một sáng kiến từ thiện khổng lồ - bù đắp quá nhiều?). Nổi bật chống lại những đầu bếp này theo cách châm biếm cắn có thể thiết lập quá dễ dàng sự phân đôi của một trận chiến thiện và ác, nhất là khi chính thế giới đang bị đe dọa. Thảo luận nhiều hơn và cân nhắc một cách hợp lý và bình tĩnh dường như là hiệu quả nhất.
Trong một thế giới nơi những kẻ xấu là những cuộc khủng hoảng toàn cầu trong tương lai được bao bọc trong chính tự nhiên, bạn phải thừa nhận rằng tất cả mọi người đóng vai một phần của nhân vật phản diện cùng nhau. Trong trường hợp này, tất cả chúng ta cần phải có một chút ý chí và tham vọng trở thành một siêu anh hùng, bất kể nó có vẻ tự phục vụ như thế nào.
Hình ảnh lịch sự của Dự án Hoàng gia
