1 đầu bếp, 1 thành phần: Pluma của Mickaël Foubert

Mỗi tuần, OffWhiteBlog và Thư giãn mời một đầu bếp bậc thầy để chia sẻ những hiểu biết sâu sắc về nhà bếp của người sành ăn bằng cách trình bày một thành phần yêu thích. Mickaël Foubert, đầu bếp tại Makassar ở Paris, cho chúng ta biết về những bí mật của món khai vị của người Jamaica, một miếng thịt lợn đặc biệt.

Điều gì dẫn bạn chọn thành phần này?

Cá nhân, tôi nghĩ rằng rất khó để tìm một nơi cho thịt lợn trong thực đơn của một nhà hàng ở Paris. Nhưng tôi đã thử thách bản thân mình trong mọi nhà hàng nơi tôi đã làm việc trong bảy năm qua. Tôi đã yêu thành phần này và với những cách chế biến khác nhau.

Bộ nhớ nhà bếp yêu thích của bạn liên quan đến thành phần này là gì?

Tôi đã có bài kiểm tra hương vị đầu tiên về công thức nấu ăn của người Bỉ của tôi với bạn bè. Lúc đầu, họ không muốn ăn thịt lợn trung bình hiếm, nhưng họ đã ngạc nhiên ngay khi họ thử món thịt tôi đã chuẩn bị trên vỉ nướng.

Khi nào là mùa tốt nhất cho thành phần này?

Vào mùa hè, trong mùa nướng. Nhưng thành phần này vẫn còn trong thực đơn của tôi trong tất cả các mùa, vì thực khách thích nó quanh năm.

Cách tốt nhất để chuẩn bị nó là gì? Bạn có thể chia sẻ một trong những công thức nấu ăn của bạn?

Ướp trong 24 giờ với sả, gừng, tỏi, ớt, dầu hào, mật ong, nước tương, mirin (rượu gạo ngọt) và lá chanh kaffir. Sau đó nấu chín trên vỉ nướng, cắt lát mỏng và ăn kèm với khoai tây nghiền tự làm.

Những sản phẩm khác có thể được kết hợp với pluma Iberia để làm hài lòng và ngạc nhiên vị giác?

Thịt lợn đi rất tốt với các thành phần châu Á.

Những sai lầm phổ biến nhất được thực hiện khi chuẩn bị thành phần này là gì?

Các lỗi phổ biến nhất là không ướp hoặc không ướp trong khoảng thời gian thích hợp, thêm quá nhiều muối hoặc quá chín.

Rượu vang nào (hoặc rượu khác) kết hợp tốt nhất với thành phần này?

Tôi đề nghị một loại rượu vang đỏ nhạt hơn như Cheverny hoặc Touraine, được phục vụ ướp lạnh trong khoảng từ 8 đến 12 ° C.