Kỷ niệm năm mới với nghệ thuật mới nhất của rượu sâm banh
Khi nút chai bật lên thông báo năm mới, Rượu sâm banh những người yêu thích có thể mong đợi một số xu hướng mới triệt để trong nghệ thuật thưởng thức một mẹo mà trong nhiều thế kỷ đã được liên kết với lễ kỷ niệm.
Những người sành chơi thực sự nên bỏ đi thân dài truyền thống sáo và các coupe hình chiếc đĩa và thay vào đó bắt đầu uống rượu vang trắng lấp lánh từ những chiếc ly hình thuôn dài, theo các chuyên gia.
Và những người tìm kiếm để thực sự tiên phong nên bắt đầu phục vụ bong bóng tốt nhất từ carafes.
Champagne đã được liên kết với sự sang trọng và lễ hội kể từ thời điểm Pháp đăng quang các vị vua của mình ở Reims, ở trung tâm của vùng Champagne ở phía đông bắc nước Pháp.
Vào thế kỷ 19, nó đã trở thành một niềm đam mê giá cả phải chăng và trở nên rất phổ biến. Sản xuất bắn từ 300.000 chai trong 1800 đến 20 triệu chai vào năm 1850, và tiếp tục phát triển.
Vao năm 2008, 405 triệu chai đã được sản xuất .
Nhưng các xu hướng gần đây được đưa ra bởi các nhà sản xuất rượu sâm banh hy vọng sẽ nhắc nhở người tiêu dùng rằng rượu sâm banh không chỉ là một thức uống kỷ niệm mà còn có thể là một loại rượu rất tốt.
Để đánh giá cao sự tinh tế của nó, các tàu phục vụ thích hợp là cần thiết, một ngôi nhà hướng đến tại Grand Nếm gần đây ở Paris, hội chợ rượu vang hàng năm được tổ chức bởi các nhà phê bình Michel Bettane và Thierry Desseauve.
Chúng tôi ghét những chiếc coupe rượu sâm banh đẫm máu, bởi vì chúng tôi biết rằng không có mũi, không có mùi thơm, và đó là một nửa niềm vui. Chúng tôi chắc chắn không khuyến nghị nó cho rượu sâm banh, Philippe Guillon của Riedel, người có kính đang được sử dụng tại Grand Nếm.
Trong khi họ vẫn bán sáo, Guillon nhìn thấy một động thái hướng tới hình dạng gợi nhớ đến một ly rượu vang thông thường hoặc thậm chí là ly pinir noir tròn hơn.
Kính sẽ ảnh hưởng đến cách bong bóng vào miệng bạn anh nói.
Nếu nó quá hẹp, bong bóng có thể áp đảo. Đường kính sẽ đóng một vai trò quan trọng trong nhận thức về tannin, độ axit và vị đắng. Và hình dạng chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến mùi hương.
Andreas Larsson, người được bầu chọn là Sommelier xuất sắc nhất thế giới năm 2007, đã đồng ý.
Tôi nghĩ rằng ly tối ưu cho rượu sâm banh là một phiên bản của sáo với thân hơi rộng hơn và khe hẹp để tăng hương vị và mùi thơm. Ở đó, vẫn còn rất nhiều rượu sâm banh được phục vụ trong những ly kém hơn.
Để hiểu được nỗ lực xua đuổi sáo và coupe, các chuyên gia chỉ ra sự phức tạp của rượu sâm banh.
Ở trung tâm của rượu sâm banh là nghệ thuật pha trộn, Mathieu Kauffmann đã giải thích, Chef de Cave tại Bollinger, trước một khán giả chật cứng tại Grand Nếm.
Kauffmann sử dụng nho từ 40 vườn nho được phân loại và 200 loại rượu vang khác nhau. Một loại rượu sâm banh không cổ điển là sự pha trộn của ít nhất năm loại rượu được lấy từ kho dự trữ lớn.
Lựa chọn khí hậu, chúng ta không thể đảm bảo kiểu nhà mỗi năm mà không có dự trữ, Ông nói, thêm rằng rượu vang dự trữ, được lưu trữ trong các loại lớn, được đóng chai riêng biệt bởi cả vườn nho và giống nho để cho phép pha trộn chính xác.
Mục tiêu của tôi là tạo ra một loại rượu sâm banh phức tạp, thơm và cân bằng, sẽ phù hợp với toàn bộ bữa tối và tuổi tác.
Tin rằng cả sáo và coupe đều thất bại trước sự phức tạp như vậy, các nhà sản xuất rượu sâm banh tên tuổi Moet et Chandon , Veuve clicquot , Piper Heidsieck và Bollinger đã tạo ra kính tùy chỉnh.
Chúng tôi đã thử nghiệm 30 loại kính khác nhau Kauffmann nói. Chúng tôi đã thử nó với từng cuvee và muốn một chiếc cốc cũng có thể thích ứng với một loại nhạc cổ điển tuyệt vời. Ly của chúng tôi là sự giao thoa giữa sáo và ly rượu cổ điển.
Kính mới nên là một mặt hàng tương đối dễ bán, nhưng một xu hướng mới khác trong nghệ thuật uống rượu sâm banh đã gây ra tranh cãi.
Các cuộc tranh luận có liên quan nhiều hơn đến việc giải mã, để đưa nó vào một bình an toàn hay không, ông nói, ôngffffmann nói. Tôi phải thừa nhận, lúc đầu tôi đã hoài nghi nhưng chúng tôi đã làm một số thí nghiệm rất thú vị.
Philippe Jamesse, Head Sommelier tại Les Crayeres, một nhà hàng ba sao Michelin ở Reims, đã kiên quyết chống lại rượu sâm banh. Ông không sẵn sàng hy sinh bong bóng cho hương liệu.
Sủi bọt là một khía cạnh quan trọng của rượu sâm banh. Các đầu bếp de cave chăm sóc như vậy và chất lượng của rượu sâm banh có liên quan trực tiếp đến chất lượng của bong bóng, anh nói.
Ông đưa ra một giải pháp thứ ba: Tôi đã thiết kế hai chiếc kính cho phép tôi tránh làm say rượu sâm banh. Cả hai phiên bản đều mở rộng ở giữa và hẹp ở phía trên.
Những người khác cảm thấy carafe cung cấp khả năng thực sự.
Trước tiên, nó sẽ mở ra tốt hơn. Đó là một loại rượu, chúng ta không nên quên Guillon nói.
Và thứ hai, nếu tôi chuẩn bị một bữa tối với rượu sâm banh, đặt nó vào một bình rượu sẽ loại bỏ một phần sủi bọt, giúp cho việc tiêu hóa dễ dàng hơn.
Larsson đã có một cách tiếp cận nhiều sắc thái hơn.
Hãy xem xét một sự suy giảm nhẹ nhàng có lợi khi bạn thưởng thức một loại rượu sâm banh trẻ trung, chất lượng cao vẫn đang trong giai đoạn khép kín, giống như bạn sẽ loại bỏ một Burgundy trẻ.
Tuy nhiên, đối với những người lớn tuổi hơn, có một nguy cơ oxy hóa quá mức rượu sâm banh và mất quá nhiều bong bóng anh nói.
Ít nhất một ngôi nhà rượu sâm banh đã định vị chính nó với những người tạo ra xu hướng.Mùa lễ này, Charles Heidsieck đề xuất một decanter hình lyre thổi bằng tay cho cuvee uy tín của họ, Blanc de Millenaires cổ điển năm 1995.
Điều này, nó tin rằng, sẽ cho rượu Bày tỏ đầy đủ và tiết lộ sự phức tạp thơm đặc biệt của nó.
Nguồn: AFP relaxnews, 2009 - Ảnh: Stephane Lutier
