Trung Quốc sành ăn với gan ngỗng
Hương vị Trung Quốc ngày càng phát triển cho hàng hóa đắt tiền đang mở rộng vào thế giới ẩm thực - và đó là tin tốt lành cho Jean-Marie Vallier, người điều hành một trang trại vịt và nhà máy foie gras bên ngoài Bắc Kinh.
Hai năm trước, tập đoàn Euralis của Pháp - công ty hàng đầu thế giới về sản xuất foie gras - đã đầu tư 2,7 triệu đô la vào các cơ sở, nhằm mục đích sản xuất món ngon cho các nhà hàng cao cấp dưới thương hiệu Rougie.
Khi thị hiếu và ngân sách của tầng lớp trung lưu đang phát triển của Trung Quốc mở rộng, thì nhu cầu về giá vé phương Tây cao cấp được phục vụ ở những địa điểm sang trọng, và Vallier rất có lợi để kiếm lợi từ cuộc cách mạng của người sành ăn còn non trẻ.
Người Trung Quốc ngày càng có nhiều tiền hơn, và họ đang tìm kiếm chất lượng, và sẵn sàng trả tiền cho nó, ông Patrick Vallier nói.
Mục tiêu của chúng tôi là sản xuất cùng một loại gan ngỗng chất lượng cao, dù ở Canada, Pháp hay Trung Quốc, đã giải thích người Pháp 32 tuổi, sống ở nước này trong bảy năm.
Khi Bắc Kinh cấm nhập khẩu các sản phẩm thực phẩm thô, bất kỳ loại gan ngỗng nào được tiêu thụ ở nước này đều phải được sản xuất tại đây, ông Vallier nói, khách hàng chính của ông là những đầu bếp hàng đầu làm việc trong các khách sạn năm sao và nhà hàng sành ăn.
Nhu cầu tồn tại, và đây là lý do tại sao Euralis quyết định thành lập cửa hàng tại Trung Quốc, ông nói.
Trang trại, một liên doanh Trung-Pháp, hiện chỉ tăng 120.000 con vịt mỗi năm, nhưng - trong một dấu hiệu cho thấy kỳ vọng rất cao - có công suất sản xuất hàng năm là một triệu.
Theo ông Vallier, số lượng người tiêu dùng giàu có ở Trung Quốc tăng thêm 60 triệu mỗi năm, tương đương với toàn bộ dân số Pháp - một mỏ vàng cho các công ty như Euralis.
Tổng sản lượng foie gras hàng năm của Trung Quốc khoảng 1.000 tấn vẫn còn quá xa so với Pháp, nhà lãnh đạo thế giới với 20.000 tấn.
Nhưng sản lượng đang tăng khoảng 30% mỗi năm và các đối thủ cạnh tranh của Vallier Hầu hết là người Trung Quốc - có nghĩa là các sản phẩm của họ không có cùng bộ đệm cho người tiêu dùng có thương hiệu liên kết Pháp với hàng hóa xa xỉ.
Gan ngỗng - Tiếng Pháp cho gan nhiễm mỡ - thường được sản xuất bởi việc cho vịt ăn và ngỗng gây tranh cãi để gan của chúng bị vướng và mở rộng gấp 10 lần kích thước bình thường.
Li Dezhong, một đầu bếp tại nhà hàng Dazhaimen thượng lưu của Bắc Kinh, đang sử dụng vịt và ngỗng foie gras để mang đến sự tinh tế của Pháp cho bánh bao truyền thống Trung Quốc hoặc làm gia vị cho nấm trắng thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á.
Các món ăn gan ngỗng đã thành công rực rỡ. Cứ sau 10 bàn, sáu hoặc bảy người sẽ đặt hàng, ông nói.
Những món ăn đó có thể có giá hơn 100 nhân dân tệ (15 đô la) - một khoản tiền tương đối cao cho phần lớn dân số.
Li Min, người quản lý của Dazhaimen cho biết, với mức sống ngày càng tăng, nhu cầu về chất lượng ngày càng cao hơn - không chỉ đối với quần áo và nhà ở mà còn đối với thực phẩm và đồ ăn ngon.
Vallier nói rằng Tết Nguyên đán hiện đang diễn ra - ngày lễ gia đình quan trọng nhất trong năm ở Trung Quốc, khi mọi người đi du lịch khắp đất nước để gặp những người thân yêu và tổ chức những bữa tiệc xa hoa - là khoảng thời gian vội vàng của anh ấy.
Bán hàng cũng thường nhận vào tháng Mười cho lễ kỷ niệm Quốc khánh.
Xu hướng ăn uống ngon - đã được thiết lập tốt ở Thượng Hải - vừa mới bắt đầu ở Bắc Kinh, và được hỗ trợ một phần bởi chính phủ đang tìm cách thúc đẩy tiêu dùng như một cách để giữ cho nền kinh tế số ba thế giới phát triển mạnh.
Không có số liệu chính thức có sẵn trên các biên lai ăn uống cao cấp.
Bộ thương mại cho biết họ hy vọng sẽ phát triển một vài chục thương hiệu tên tuổi lớn trong lĩnh vực nhà hàng, nơi sử dụng 20 triệu người nhưng vẫn bị chi phối bởi các doanh nghiệp vừa và nhỏ.
Trước năm 2013, ngành công nghiệp nhà hàng sẽ chứng kiến tốc độ tăng trưởng hàng năm khoảng 18%, đạt doanh thu 3,3 nghìn tỷ nhân dân tệ, Bộ trưởng cho biết vào đầu năm ngoái trong các hướng dẫn của mình cho lĩnh vực này.
Chính phủ hy vọng sẽ thúc đẩy việc tạo ra khoảng 100 nhóm nhà hàng trong những năm tới, với mỗi nhóm có khả năng tạo ra hơn một tỷ nhân dân tệ doanh thu hàng năm vào năm 2013.
