Đầu bếp Michelin thực hiện thử thách không có gluten

Reine Sammut, đầu bếp người Pháp với một ngôi sao Michelin cho nhà hàng của cô ở Provence, đã quyết định thử các món ăn không chứa gluten để phù hợp với những người thực hiện chế độ ăn kiêng. Với sự giúp đỡ và cảm hứng từ cô con gái Nadia, một nhà hóa học được đào tạo về bệnh celiac, đầu bếp đang cung cấp một thực đơn đặc biệt 55 euro (60 đô la), để khuyến khích khách ăn thử những món ăn ngon nhất không chứa gluten ở Lậu. de la Feniere

Chế độ ăn không có gluten đã được chứng thực bởi nhiều người nổi tiếng khác nhau như Miley Cyrus và Gwyneth Paltrow, cũng như một số vận động viên. Tuy nhiên, đã có những cuộc tranh luận đang diễn ra về việc chế độ ăn uống có thực sự hữu ích cho mọi người trong việc cải thiện sức khỏe của họ hay không. Một số người đã cho rằng, ngoài những người mắc bệnh celiac, gây ra tình trạng không dung nạp gluten, chỉ quyết định mà không có lời khuyên y tế để chuyển sang chế độ ăn không có gluten có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe của một người. Thực hiện kế hoạch ăn kiêng một cách ngớ ngẩn có thể từ chối một trong những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể hoạt động.

Nadia có mặt khác của câu chuyện để cung cấp mặc dù. Cô phải nhập viện ở tuổi 29, nơi cô trải qua hai năm nằm liệt giường cho đến khi được chẩn đoán mắc bệnh. Nó hiện được biết là ảnh hưởng đến khoảng một trong 100 người ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Từ ba mươi lăm năm trước, các bác sĩ đã không biết về bệnh celiac, ông Nad Nadia nói. Các bác sĩ nói với tôi rằng tôi đã phá hủy hệ thống miễn dịch của mình, tôi đang ở độ cao của bệnh.

Cô và mẹ cô thừa nhận rằng nấu ăn không có gluten có thể rất buồn ở Pháp, nhưng nhấn mạnh vào nhận thức tích cực. Chúng ta nên biết những gì chúng ta đang ăn, nói, Nadia, người đào tạo các đầu bếp hàng đầu trên khắp thế giới về ẩm thực không chứa gluten. Cô dễ dàng thuyết phục mẹ bỏ các nguyên liệu truyền thống để ủng hộ các lựa chọn thay thế không chứa gluten để mọi người có thể ăn cùng một bàn.

Khác với khách sạn de la Feniere, thực sự không có nhà hàng nào được gắn sao Michelin ở Pháp có thực đơn như vậy, nhưng điều đó không ngăn cản họ thử. Nhiều nhà hàng hàng đầu như Le Castellara ở thành phố nghỉ mát phía nam Cannes được chuẩn bị cho các yêu cầu không có gluten.

Ngày lễ tình nhân, một cặp vợ chồng chưa bao giờ tưởng tượng rằng chúng tôi có thể cung cấp một thực đơn không chứa gluten, ông Le Castellara, ông Herm Herm Joplet, người đã phục vụ một món risotto hấp dẫn được đánh vần bằng rau cải xào cho họ.

Bộ đôi mẹ - con gái đã có khá nhiều thử thách trong việc điều chỉnh nhà hàng đặc sản nhà hàng theo cách không có gluten, nhưng dường như họ đã vượt qua. Một trong những món ăn như vậy là nấm cục trong bánh phồng. Nadia đã đưa ra một sự pha trộn của hạt dẻ và bột quinoa như là một sửa chữa sáng tạo. Một sa mạc đặc trưng khác, Paris-Lourmarin (một sự tái hiện của sa mạc Paris-Brest truyền thống) đã được thực hiện với bột bí và chiết xuất hạnh nhân.

Để đảm bảo sự vắng mặt tuyệt đối của gluten, Reine và Nadia phải lựa chọn các thành phần cực kỳ cẩn thận, đảm bảo truy xuất nguồn gốc. Nhà hàng Thịt lợn thịt đến từ một người nông dân ở vùng núi Luberon gần đó, người cho lợn ăn đậu xanh. Con cá đến từ Martigues, gần Marseille. Gạo của họ đến từ một nông dân ở Camargue, người sử dụng vịt yêu cỏ dại thay vì thuốc diệt cỏ. Họ cũng trồng một số thành phần của riêng mình trong khu vườn hữu cơ của riêng họ.

Và bánh mì, tất nhiên cũng không chứa gluten, được làm trong nồi đất sét, làm sống lại một phương pháp nướng được sử dụng bởi người Ai Cập cổ đại. Hồi đó, bột mì có hàm lượng gluten thấp.

Với nhận thức rộng hơn về các triệu chứng như bệnh celiac và không dung nạp thực phẩm khác gây bệnh, các thành phần và thực đơn mới sẽ được tạo ra để phục vụ cho các loại triệu chứng này. Hy vọng rằng các nhà hàng cao cấp khác sẽ học cách làm theo và cho phép những thực khách này tham gia vào bàn.