Thực đơn hàng hải: Borago phục vụ rong biển, tảo

Chile tự hào về sự đa dạng sinh học phong phú trên các bờ biển dài, các sa mạc khô cằn và thậm chí cả các vùng băng giá của Patagonia. Bao gồm trong đa dạng sinh học đáng kinh ngạc này là 750 loài rong biển hoặc tảo và 30 loại nấm ăn khác nhau, nhiều loại trong số đó được sử dụng trong nhà bếp của nhà hàng Borago nằm ở Santiago. Borago được biết đến là một trong những nhà hàng tốt nhất ở Mỹ Latinh - sáng tạo và có hương vị - phần lớn, nhờ vào nỗ lực của Đầu bếp Rodolfo Guzman, người dẫn đầu các nhà hàng hương vị độc đáo.

Năm ngoái, nhà hàng đã đột nhập Nhà hàng tạp chí danh sách của World World 50 hay nhất, đứng ở vị trí 42. Nó cũng đứng thứ hai sau Trung tâm yêu thích tiên phong của Peru, trong một danh sách tương tự cho các nhà hàng Mỹ Latinh. Guzman chủ yếu sử dụng halophiles - cây mọc trong môi trường mặn và cần ít hoặc không cần đất - là trọng tâm của nhiều món ăn của anh. Anh săn lùng chúng giữa những tảng đá của bãi biển Chile hoặc lấy chúng từ một mạng lưới gồm 200 nhà cung cấp địa phương, đồng thời hợp tác với nhiều nhà sinh vật học, nhà nhân chủng học và nhà nấm học, hoặc chuyên gia nấm để tìm kiếm con đường mới. Đây là một phần trong mục tiêu của ông là nghiên cứu và thúc đẩy đời sống thực vật đặc hữu Chile Chile trong khi sử dụng nó để tạo ra một món ăn mới.

Những thành phần như vậy mang những cái tên khác thường: như củ cải biển, rau mùi tây, tép đá và măng tây biển. Nhưng, Guzman giải thích với AFP, thực vật có hương vị mặn và trung bình, 38% protein, tương đương với cá. Những nhà máy này rất quan trọng đối với chúng tôi. Họ có một hương vị thực sự đáng kinh ngạc, anh ấy nói thêm.

Đối với một thực đơn nếm thử, từ $ 60 đến $ 90, một loạt các món ăn chứa đầy các nguyên liệu địa phương có thể được thưởng thức. Một số trong số này bao gồm các món ăn như sô-cô-la hạt thông vùng Ara Araucania, món ăn đến món cà ri giòn, món được làm từ thịt của một loài động vật hoang dã giống như llama.

Giống như rất nhiều quốc gia khác trên thế giới, đây hoàn toàn là một phần của xu hướng ẩm thực nhằm hướng đến cội nguồn của ẩm thực riêng của một người, đồng thời cập nhật nó bằng các kỹ thuật hiện đại. Axel Manriquez, bếp trưởng điều hành tại khách sạn Plaza San Francisco ở Santiago và đồng nghiệp Guzman, là một đầu bếp khác với mục đích biến các nguyên liệu bản địa thành những món ngon tuyệt vời. Ngày nay, các đầu bếp của chúng tôi đang hướng đến phong cách nấu ăn gia đình, kiểu cũ, nhưng mang lại giá trị gia tăng với những sản phẩm luôn có mặt ở đây, ông Man Manqueque nói.

Ở châu Mỹ Latinh, tầm nhìn của Guzman về ẩm thực Chile đang giúp đưa nó ra khỏi bóng tối của nước láng giềng Peru, một nhà phê bình nhà hàng trên toàn thế giới, bằng cách tái khám phá hương vị truyền thống và nắm lấy nguồn gốc Mapuche bản địa như một ảnh hưởng dẫn đường. Như mọi khi, nó là sự kết hợp của những bộ óc sáng tạo và những kỹ thuật đã được thiết lập để màllll đẩy một nền ẩm thực đi xa hơn, vào tầm nhìn quốc tế, tạo ra một cái nhìn rộng hơn về những gì có thể.

Bạn có thể kiểm tra những gì Borago cung cấp tại trang web của họ.