Một loại rượu vang sủi của Ý được sản xuất dưới lòng đất: Vintner Mauro Camusso gửi chai vào một mỏ khai thác

Mauro Camusso là một người đàn ông đã mang chuyên môn của mình trong kinh doanh khai thác đá và tình yêu rượu vang cùng nhau tạo ra một loại rượu vang sủi bọt theo phong cách Champagne sâu trong ruột của mỏ khoáng sản Val Germansaca.

Khoảng 50 km (30 dặm) về phía tây nam của Turin, mỏ lần talc được sản xuất cho đến năm 1995 trước khi bị đóng cửa và chuyển đổi thành một bảo tàng. Bây giờ, mỏ sẽ được sử dụng bởi Camusso, chủ sở hữu của bất động sản rượu vang LiễuAutin, để giữ 3.000 chai trong khi họ trải qua quá trình lên men thứ cấp. Các chai lần đầu tiên được gửi xuống vào năm 2015 và sẽ có men và đường cho một cơ sở vẫn là rượu vang trắng để tạo ra một phản ứng sẽ tạo ra bong bóng quan trọng. Quá trình này được tiên phong trong Champagne và đã được sử dụng trong thế giới sôi nổi nhất thế giới.

Điều làm cho mỏ không sử dụng trở nên hoàn hảo cho quá trình, đến từ nhiệt độ không đổi 10 độ C (50 độ F) và độ ẩm 90%. Các chai được lưu trữ trong 10 tháng đến một năm, theo chiều ngang và được xoay một cách tinh tế theo thời gian để giúp tạo ra fizz tốt. Các chai sau đó được treo ngược trong ba tuần để cho phép dư lượng men lắng xuống cổ chai.

Để làm việc trong khu mỏ, Camusso và các công nhân của mình phải tặng đèn pha như những người khai thác thực sự. Andrea Peyrot, một trong những công nhân của Camusso, nói rằng liên doanh đã cho khu công nghiệp cũ một hợp đồng thuê mới trong thế kỷ 21. Nếu các mỏ không được chăm sóc một cách tự nhiên, thì anh nói với AFP. Vì vậy, làm rượu vang ở đây cũng là một cách để giữ cho truyền thống khai thác tồn tại trong khu vực.

Camusso đã được khuyến khích bởi các mẫu sớm. Chất lượng dường như là tốt, ông nói. Nhưng phải mất vài năm nữa anh ta mới biết liệu điều kiện hầm rượu bất thường có mang lại một chút gì đó thêm vào rượu vang ngầm của anh ta không.