Cầy hương 'mèo' nhiên liệu cà phê sang trọng của Indonesia
Vị vua Hồi giáo Indonesia của Luwak, Gunawan Supriadi, đang gặp khó khăn trong việc theo kịp nhu cầu đối với các loại đậu được bài tiết bởi sự ổn định của chú mèo cầy hương.
Và anh ấy không cô đơn. Các nhà xuất khẩu cho biết, nhu cầu về cà phê được ủ bằng hạt đậu từ phân của lông, những sinh vật giống như chồn - được biết đến với tên địa phương là luwaks - đang gia tăng trong số những người sành rượu được chữa lành trên khắp thế giới.
Khoảng 40 cầy hương tại đồn điền Supriadi ở quận West Lampung, Sumatra, cung cấp máy móc đường ruột cho nhãn hiệu đậu Raja Luwak (King of Luwak) của ông. Lampung là thủ đô không thể chối cãi của cà phê luwak.
Mục tiêu của tôi là sớm có 150 cầy hương vì tôi phải đáp ứng nhu cầu tăng đột biến, siêu Supriadi nói.
Vào năm 2008, tôi đã thu thập được khoảng 50 kg đậu luwak và bán chúng cho các nhà phân phối địa phương. Năm 2009, tôi đã bán được 300 ký. Năm 2010, tôi bán được 1,2 tấn.
Các phân nhỏ vàng của Nhật Bản của luwak, hay cầy cọ châu Á, có giá lên tới 800 đô la mỗi kg (hai pound) tại các quốc gia như Hoa Kỳ, Úc, Nhật Bản, Hàn Quốc và Singapore.
Nó khác một câu chuyện khác hoàn toàn ở cấp độ bán lẻ. Một tách cà phê đắt nhất thế giới, cà phê đắt nhất thế giới đã được biết đến với giá gần 100 đô la tại các cửa hàng đặc sản ở London.
Cầy hương đóng hai vai trò. Đầu tiên, họ có xu hướng chọn những quả mọng tốt nhất để tiêu hóa. Các chuyên gia cho biết cầy hương hoang dã là những người khó tính nhất, nhưng phân của chúng cũng khó thu hoạch nhất.
Sau khi gặm lớp vỏ trái cây mỏng, cầy hương đưa nước ép tiêu hóa vào hoạt động. Các enzyme xâm nhập vào đậu - thường là arabica ở Sumatra - và thay đổi cân bằng hóa học của chúng theo những cách tinh tế.
Sản phẩm cuối cùng, sau khi rửa tốt và rang nhẹ, thiếu vị đắng của cà phê thông thường và có hương vị độc đáo, mềm mại.
Cà phê nếu luwak là một chiếc xe hơi, thì nó phải là một chiếc Rolls-Royce, siêu Supriadi nói.
Nhà xuất khẩu Doni IINA cho biết doanh số của anh đã tăng 50% trong năm qua.
Đây là loại cà phê nguyên chất do giá cao và nguồn cung hạn chế. Nó tiếp tục thu hút những người hâm mộ mới, tận tụy, anh nói.
Truyền thống cà phê luwak kéo dài hàng trăm năm trước thời cai trị của Hà Lan ở Indonesia.
Bị cấm từ các bậc thầy thực dân của họ Cây cà phê, nông dân bản địa đã thu thập, làm sạch và rang đậu chưa tiêu được tìm thấy trong các loài động vật sống trong rừng.
Quần đảo Đông Nam Á gồm 240 triệu dân hiện là nhà sản xuất cà phê luwak chính của thế giới, nhưng ngành công nghiệp này thực sự chỉ phát triển mạnh trong những năm gần đây và những con số xuất khẩu chính thức rất khó tìm.
Các nhà bán lẻ cho biết nhu cầu cũng rất cao trong số các thành viên có ý thức về tình trạng của tầng lớp trung lưu đang phát triển của Indonesia.
Ở một đất nước mà khoảng 40 phần trăm dân số kiếm được ít hơn 2 đô la một ngày, cà phê luwak được bán với giá khoảng 8 đô la một cốc trong các trung tâm mua sắm ở chợ.
Tôi không bao giờ thích cà phê, nhưng sau khi thử cà phê luwak, thế giới của tôi đã thay đổi. Tôi trở nên nghiện, cư dân của Jakarta Jakarta, Galang Sulung Ramanda, 24 tuổi, nói với AFP.
Tôi cũng uống nó vì lợi ích sức khỏe của nó. Tôi nghe nói rằng nó có thể ngăn ngừa hen suyễn, Parkinson, bệnh ung thư ruột kết và bệnh tiểu đường, ông nói.
Thành công của cà phê luwak đã cho ra đời rất nhiều thương hiệu giả, hứa hẹn rằng trải nghiệm cầy hương đặc biệt với một nửa giá thông thường.
Không chịu thua kém, các doanh nhân Việt Nam cho biết họ đã phát triển một cách xử lý hóa học đậu thường xuyên để tạo ra hương vị luwak tương tự.
Nguồn: AFPrelaxnews
