Đầu bếp Shangri-La mang tên người Pháp giỏi nhất
Philippe Labbe, bếp trưởng điều hành tại khách sạn Shangri-La ở Paris, đã được hướng dẫn nhà hàng Gault Millau có ảnh hưởng của năm.
Labbe, 51 tuổi, phụ trách thực phẩm tại nhà hàng của khách sạn L LÀAbeille kể từ khi khai trương năm 2010, ông đã nổi tiếng với tư cách là đầu bếp trưởng tại Chevre d hèOr, tại Eze trên bờ biển Pháp.
Việc nấu ăn của anh tại Shangri-La đã được công nhận với hai ngôi sao Michelin và giải thưởng Gault Millau, sẽ tăng cơ hội thu thập ngôi sao thứ ba vào năm tới.
Marc Esquerre, biên tập viên của hướng dẫn Gault Millau 2013, đã mô tả nấu ăn Labbeùi là một bản giao hưởng trực tuyến. Đây là một vấn đề phức tạp nhưng không phức tạp và có thể truy cập ngay lập tức đối với mọi người.
Được yêu cầu mô tả một món ăn tiêu biểu cho việc nấu ăn theo mùa của mình, đầu bếp đã chọn một loại langoustine vừa mới nấu với vỏ trái cây yuzu, ăn kèm với sốt mayonnaise yuzu được làm từ hạt dẻ nướng tươi.
Giải thưởng dành cho Labbe hoàn thành một năm đáng nhớ cho chi nhánh Paris của chuỗi cửa hàng Shangri-La thuộc sở hữu của Hồng Kông. Ngoài những lời khen ngợi được thu thập bởi Labbe, nhà hàng khách sạn Quảng Đông, Cung điện, đã chọn một ngôi sao Michelin vào tháng Hai.
Gault Millau là hướng dẫn nhà hàng lớn thứ hai của Pháp, sau Michelin.
Thường có sự khác biệt đáng kể giữa các phán đoán của hai ấn phẩm, với Michelin được coi là truyền thống hơn của hai trong khi Gault Millau có một kỷ lục vô địch về ẩm thực sáng tạo hơn.
Hướng dẫn Gault Millau 2013 được xuất bản vào ngày 31 tháng 10 và sẽ được cung cấp miễn phí từ cùng ngày trên trang web, www.gaultmillau.fr.
