Bỉ Sôcôla đi 'Bean-to-Bar'
Nhà sản xuất sô cô la Bỉ Benoit Nihant cho biết, Chuao, Baracoa, Hacienda Rio Peripa: khi nói đến hạt ca cao, hóa ra có những loại rượu giống như có rượu vang hảo hạng.
Ở một đất nước mà sô cô la là nguồn tự hào của quốc gia, Nihant là một trong số hàng chục nhà sản xuất đậu-thanh-bar-người trực tiếp đến nguồn ở Châu Phi, Châu Mỹ và Châu Á để có được hương vị tốt nhất có thể.
Và đó là đồn điền Chuao trên bờ biển Venezuela Caribbean Caribbean, nơi những hạt đậu khô dưới ánh mặt trời ở quảng trường làng trước một nhà thờ màu xanh và màu vàng, nơi sản xuất sô cô la ngon nhất thế giới, các chuyên gia cho biết.
Nhóm được chọn bao gồm Nihant và đồng nghiệp người Bỉ Pierre Marcolini hiện đang cố gắng biến đổi thế giới sản xuất sô cô la truyền thống thường xuyên bằng cách làm chủ quá trình từ thu hoạch đậu sang tạo ra các loại bánh kẹo phức tạp.
Càng mất ba hoặc bốn năm để chúng ta thực sự thành thạo, để hiểu được tác động của công việc đối với các đồn điền trên chính sô cô la, Nihant nói rằng Nihant 41 tuổi tại cửa hàng của mình ở Awans, gần Liege ở miền nam Bỉ.
Sau khi khởi nghiệp là một kỹ sư sắt và thép ở khu vực rỉ sét của Bỉ, Nihant nói rằng anh ta đã có một tiết lộ ngay trước khi bước sang tuổi 30.
Tôi đột nhiên nhận ra rằng tôi đã chọn sự nghiệp, định mệnh của mình, anh ấy nói. Tôi thực sự muốn tạo ra một cái gì đó và sống đam mê của mình hàng ngày.
Sô cô la được làm bằng tình yêu
Niềm đam mê đó là sô cô la, chiếm sự chú ý đến chi tiết mà bây giờ thông báo cho công việc của mình.
Sôcôla ngon được làm bằng tình yêu. Sô cô la tốt được làm bằng đậu xuất phát từ một đồn điền nhỏ, đã được chọn và không trộn lẫn với thu hoạch từ một đồn điền lân cận, anh giải thích.
Loại sô cô la này, nơi người trồng sô cô la nhận thức được những gì người làm sô cô la muốn và tôn trọng tất cả các bước lên men và sấy khô mà không cần dùng phím tắt.
Hầu hết các nhà sản xuất sô cô la lớn trên thế giới đều mua sô cô la làm sẵn từ một nhóm nhỏ các công ty đa quốc gia trộn đậu từ các nguồn khác nhau để có hương vị phù hợp hơn.
Nhưng với sô cô la của mình, Nihant đã tự tay chọn chín đồn điền sau một loạt hành trình, ở Venezuela, Ecuador, Cuba, Madagascar và Bali ở Indonesia. Anh sẽ sớm hy vọng có được nguồn đậu từ Peru, nơi anh mới mua đất.
Ông nhập khẩu 25 tấn đậu mỗi năm tại một quốc gia sản xuất 650.000 tấn sô cô la khổng lồ mỗi năm, chủ yếu bởi các thương hiệu lớn bao gồm Godiva, Leonidas và Neuhaus.
Tuy nhiên, đi trực tiếp đến nguồn không rẻ. Anh ta mua hạt đậu của mình với giá từ sáu đến 12 euro (6,50 đô la đến 13 đô la Mỹ) mỗi kg, trong khi sô cô la làm sẵn được bán cho các nhà sản xuất với giá 3,50 euro mỗi kg.
Người hâm mộ sô cô la cuối cùng phải trả giá cho niềm vui của họ: một thanh Benoit Nihant 50 gram (gần 2 ounce) có giá từ 4,20 euro đến 7,20 euro.
Thay đổi truyền thống
Nó không chỉ là những hạt ca cao đã được lấy về gốc của chúng. Đằng sau một cửa sổ lớn trong xưởng của mình, được theo dõi bởi những khách hàng tò mò, là hai cỗ máy khổng lồ.
Một ngày từ những năm 1950 và được giải cứu từ một nhà máy sô cô la bị bỏ hoang ở châu Á. Cái kia, để nghiền, có hai bánh xe đá granit khổng lồ biến đậu rang và nghiền thành rượu sô cô la, cơ sở cho tất cả các công thức nấu ăn.
Chiếc máy có từ thế kỷ 19 và đang được sử dụng làm vật trang trí trong một nhà máy ở Hy Lạp, nhưng đã được phục hồi nhờ vào bí quyết của công nhân Bỉ.
Đây là những kỹ thuật mang đến cho bạn hương vị, theo Nihant.
Công việc của người vận hành là xác định khi nào quá trình nấu kết thúc, một bước quan trọng nhưng chính xác giúp chiết xuất hương vị từ ca cao.
Nó có quy trình này cho phép Nihant tạo ra một loại sô cô la đen 70 phần trăm có vị đậm đà mà không có vị đắng.
Người làm sô cô la đã biến chuyên môn của mình thành trung tâm của màn hình hiển thị cửa sổ Giáng sinh của mình: năm ngôi sao đại diện cho mỗi chiếc grand cru cru hay lớn của họ.
Một ở giữa được nhồi với praline được làm bằng hồ đào muối nhẹ. Nihant bắt đầu công việc kinh doanh của mình trong nhà để xe của bố mẹ vợ và trong 10 năm, anh đã mở rộng ba lần.
Hôm nay, anh ta có bốn cửa hàng ở Bỉ trong khi sô cô la của anh ta cũng được bán ở khoảng một chục cửa hàng ở Nhật Bản và đang đàm phán để mở ở Trung Quốc và Hoa Kỳ, cũng như liên kết với cửa hàng bách hóa Harrods nổi tiếng ở London.
Chúng tôi là một thế hệ đang biến truyền thống và cách làm việc cũ trên đầu. Chúng tôi đã làm một chút cho truyền thống của Bỉ, anh ấy nói.
