Nhà hàng El Bulli trở thành học viện ẩm thực
Nhà hàng nổi tiếng el Bulli, nhà hàng Tây Ban Nha liên tục đăng quang thế giới tốt nhất, sẽ trở thành một tổ chức phi lợi nhuận từ năm 2014, đầu bếp tiên phong Ferran Adria tuyên bố hôm thứ Hai.
Nhà hàng ba sao Michelin sẽ trở thành một nền tảng cho tất cả những người yêu thích ẩm thực tiên phong .., một nơi sinh sản cho những ý tưởng mới và cho những tài năng mới, anh nói trong một cuộc họp báo tại một hội chợ ẩm thực ở thành phố Santiago de Compostela.
Quỹ tư nhân sẽ cấp từ 20 đến 25 học bổng hàng năm cho các đầu bếp và các chuyên gia trong ngành khác và một trong những mục tiêu dài hạn của nó sẽ là biên soạn một cuốn bách khoa toàn thư về các món ăn đương đại.
Chúng tôi muốn nó là một bể tư duy của sự sáng tạo ẩm thực, Adria, người được biết đến với cách tiếp cận tuyệt vời trong nấu ăn, sử dụng các phương pháp công nghệ cao để giải mã cấu trúc và xây dựng lại các thành phần theo những cách đáng ngạc nhiên.
Các sáng tạo ẩm thực của nền tảng sẽ có sẵn để nếm thử mỗi năm từ 2014 2014 bởi một số lượng khách hàng nhất định.
Việc tạo ra nền tảng này là một bước tiến khác, chắc chắn rất có ý nghĩa, trong mục tiêu của chúng tôi là tiến hóa không ngừng và cam kết lâu dài cho sự sáng tạo, ông nói.
elBulli, ở Tây Ban Nha, bờ biển phía đông bắc Catalan, năm ngoái đã đứng đầu danh sách 50 nhà hàng tốt nhất thế giới trong năm thứ tư liên tiếp sau cuộc thăm dò ý kiến của hơn 800 đầu bếp, nhà phê bình nhà hàng và người trong ngành cho Tạp chí Nhà hàng Anh.
Những người sành ăn trên toàn thế giới trước nhiều tháng dành riêng cho một bàn trong cơ sở, nơi có khoảng 30 món ăn tiên phong có sẵn trong thực đơn với giá khoảng 200 euro (270 đô la).
Nhưng trong một thông báo bất ngờ vào tháng trước, Adria, 47 tuổi, nói rằng cơ sở này sẽ đóng cửa trong hai năm kể từ năm 2012, với lý do mệt mỏi và cần lập kế hoạch cho tương lai.
Trong một cuộc phỏng vấn với AFP hồi đầu tháng này, ông cho biết nhà hàng và xưởng nấu ăn của ông đã mất nửa triệu euro mỗi năm nhưng ông nói rằng động lực chính của ông cho sự gián đoạn là duy trì tia sáng sáng tạo.
Chúng tôi không đóng cửa vì chúng tôi bị căng thẳng ông nói trong một tài liệu tham khảo cho một chuỗi các đầu bếp hàng đầu của Pháp như Joel Robuchon và Olivier Roellinger, người đã đóng cửa các quán ăn ba sao của họ trong những năm gần đây để tập trung vào việc ăn uống đơn giản hơn.
Theo luật của Tây Ban Nha, một tổ chức phi lợi nhuận có thể được giảm thuế và chấp nhận tài trợ.
Ông cho biết nền tảng sẽ tiếp tục tạo ra các món ăn tiên phong mà ông nổi tiếng nhưng nó có thể mở rộng ra các lĩnh vực khác như ẩm thực truyền thống, cocktail và thậm chí cả bữa sáng.
Đây là một bữa ăn được các nhà hàng bỏ qua theo truyền thống nhưng tôi rất say mê ông nói với AFP.
Adria, người đã gia nhập đội ngũ nhân viên bếp của elBulli vào năm 1984, và đầu bếp người Anh Heston Blumenthal của The Fat Duck bên ngoài London, kể từ cuối những năm 1990 đã khuấy động thế giới ẩm thực bằng cách sử dụng khoa học để giải mã món ăn và chế biến thức ăn, làm cả hai thực khách kinh ngạc và thích thú người phản biện.
Các món ăn có vị giác trong thực đơn elBulli đã bao gồm hàu, kem nóng, cappuccino truffle và ravioli làm từ mực và gan ngỗng sấy khô, trong khi rau được biến thành kẹo mút hoặc bọt.
Adria sườn sáng tạo cả thực khách ngạc nhiên và các nhà phê bình thích thú, mặc dù một số nhà phê bình đã bác bỏ ông là người ưu tú và tự phụ. Ông cũng đã phải trả lời các cáo buộc rằng các hóa chất mà ông sử dụng làm cho sáng tạo của ông không lành mạnh.
Phê bình là không thể tránh khỏi và tôi vẫn ổn với điều đó miễn là họ tôn trọng ngay cả khi họ tiêu cực. Khi bạn làm một điều gì đó tiên phong, bạn đã biết rằng mình trở thành mục tiêu, LỚN Adria nói.
Kỹ thuật của anh ấy đã được mô tả là ẩm thực phân tử của người Hồi giáo, một nhãn hiệu mà anh ấy từ chối kịch liệt.
Ẩm thực ‘Phân tử ẩm thực không tồn tại, thuật ngữ này không có nghĩa gì. Tôi đã giải thích điều này trong năm năm qua nhưng giới truyền thông vẫn tiếp tục khẳng định, Adria nói trong cuộc phỏng vấn.
Điều này không làm mất đi sự thật rằng chúng tôi rất tự hào khi thấy mình là người tiên phong trong cuộc đối thoại giữa khoa học và nấu ăn.
Nguồn: AFPrelaxnews , 2010
