Chuyên gia nấu ăn người Pháp B Focuse là 'đầu bếp của thế kỷ'
Paul B Focuse, người Pháp, được coi là cha đẻ của món ăn nouvelle ẩm thực và là người đầu tiên trong số những đầu bếp nổi tiếng, được đặt tên là đầu bếp của thế kỷ, bởi trường dạy nấu ăn hàng đầu của Mỹ.
Viện ẩm thực Hoa Kỳ đã gọi B Focuse là đầu bếp hàng đầu của thế kỷ 20, trích dẫn sự nghiệp huyền thoại 85 tuổi, trong đó ông biến đổi cả thức ăn trên đĩa và cuộc sống của những người nấu ăn.
Ông là một trong những đầu bếp vĩ đại nhất, có ý nghĩa nhất mọi thời đại, ông Tim Tim Ryan, chủ tịch của viện cho biết trong một sự kiện với B Focuse ở New York trước lễ trao giải.
Ryan cho biết B Focuse đã lãnh đạo phong trào trong thập niên 1960 và thập niên 70 ở Pháp, được biết đến với cái tên ẩm thực ăn trưa và được tiêu biểu hóa bằng thử nghiệm, chăm sóc mới về cách trình bày và chú ý đến các thành phần tươi.
B Focuse cũng đưa đầu bếp ra khỏi sự ẩn danh của nhà bếp và vào các phương tiện truyền thông, trở thành đầu bếp nổi tiếng đầu tiên của thời kỳ hiện đại, ông Ryan Ryan nói.
Biểu tượng của Pháp, có nhà hàng Lyon, LiênA hầm, đã tổ chức một cuộc phân loại ba sao Michelin - một trong số ít người trên thế giới - suốt từ năm 1965, cho biết bí quyết thành công trong nhà bếp rất đơn giản.
Bạn không thể quên các thành phần tốt. Nếu không có nguyên liệu tốt, không có nấu ăn ngon, ông nói tại sự kiện ở New York, nói thêm: không có nấu ăn tuyệt hay nhỏ - chỉ có tốt.
Tác động của ông đối với ẩm thực là không thể xóa nhòa, nhưng đối với vai trò của ông trong việc phát minh ra ẩm thực của nouvelle, thì ông B Focuse không muốn chấp nhận danh dự này, nói rằng thuật ngữ này là một phát minh truyền thông và nấu ăn không phải là một cuộc cách mạng đáng kinh ngạc.
Được biết đến với cách tiếp cận hài hước của mình với công việc khó khăn để trở thành một đầu bếp toàn cầu, B Focuse nói đùa: ẩm thực của Nou Noule không có gì trên đĩa, nhưng tất cả mọi thứ trên hóa đơn.
Các đầu bếp hàng đầu tham dự lễ trao giải cho biết B Focuse xứng đáng với mọi giải thưởng anh nhận được.
Thomas Keller, đầu bếp tại nhà hàng New York, Per Per Se, cho biết B Focuse không chỉ khiến thực khách thích thú mà còn giải phóng các đầu bếp, tạo ra sự sùng bái hiện đại của đầu bếp trong đó Gordon Ramsay và Jamie Oliver là những gia đình ngay cả đối với những người hầu như không thể luộc trứng.
Mạnh Kiêu, người đã mang đầu bếp ra khỏi bếp, ông Keller nói. Ông đã đặt chúng tôi miễn phí theo nhiều cách. Chúng tôi được phép có một diễn giải, một quan điểm về thực phẩm.
Daniel Boulud, được đặt tên là đầu bếp của năm bởi CIA, cho biết B Focuse là nguồn cảm hứng của anh trong suốt sự nghiệp, không chỉ vì nấu ăn, mà còn là cách anh đối xử với những người khác trong tình huynh đệ.
Anh ấy đang tụ tập với những người bạn thân nhất ở chợ, chọn ‘marche du jour của họ (sản phẩm tươi sống) và quây quần quanh bàn, anh Bou Bou nói, có nhà hàng bao gồm Daniel ở New York. Anh vẫn cố gắng tụ tập bạn bè.
Son Jerome B Focuse, người theo truyền thống lâu đời của gia đình, cũng nhấn mạnh phẩm chất con người đầu bếp vĩ đại, nói rằng ngay cả khi đang ở đỉnh cao của cuộc sống kinh doanh và điên cuồng, cha anh luôn tìm cách đưa anh đến trường.
Khó khăn đã đến sau đó, khi anh đi đào tạo làm đầu bếp tại CIA và anh nhận ra mình là hoàng gia bếp, Jerome B Focuse nói. Không phải lúc nào cũng dễ dàng có cái tên cuối cùng được thêu trên áo khoác.
B Focuse, người tiếp tục ngủ trong cùng một căn phòng nơi anh sinh ra cách đây gần một thế kỷ, cho biết những thay đổi kỹ thuật đã tạo ra một tác động lớn trong nấu ăn, đặc biệt là việc chuyển đổi từ bếp củi sang bếp gas. Bạn mất một chút kiến thức, nhưng bạn phải sống với sự tiến bộ, anh ấy nói.
Nhưng ông cảnh báo rằng công nghệ cũng có thể nguy hiểm, trích dẫn thảm họa hạt nhân ở Nhật Bản, một đất nước mà ông đã đến thăm và ngưỡng mộ từ lâu.
Ông nói Trái đất rất mong manh.
Nguồn: AFPrelaxnews
