Đầu bếp Ý đứng với nạn nhân trận động đất Amatrice

Hơn 700 nhà hàng Ý đã thêm spaghetti tất cả vào thực đơn của họ trong sự đoàn kết với các nạn nhân của một trận động đất đã phá hủy nơi sinh của món mì ống nổi tiếng.

Các đầu bếp trên khắp thế giới đang được khuyến khích làm theo sau khi phong trào Slow Food giảm sức mạnh của nó đằng sau ý tưởng này, với đầu bếp nổi tiếng người Anh Jamie Oliver cũng ủng hộ ý tưởng này và thúc giục khách hàng đến #EatForItaly.

Amatrice là một trong một số ngôi làng miền núi bị tàn phá bởi trận động đất mạnh vào Thứ Tư và phải mất một thời gian trước khi địa điểm làm đẹp trên đỉnh đồi lại một lần nữa phục vụ món ăn đặc trưng của nó cho những người hành hương ẩm thực đổ về đó vào hàng ngàn mùa hè.

Trong luc đo, nghiệp dư, một trong những món ăn chính của ẩm thực Rome và phần lớn miền trung nước Ý, sẽ được phổ biến rộng rãi hơn nhiều nhờ có Paolo Campana, một họa sĩ đồ họa từ thủ đô của Ý.

Theo một sáng kiến ​​mà ông đã đưa ra trên Facebook, các nhà hàng đang được khuyến khích đặt nghiệp dư trên thực đơn của họ và quyên góp hai euro từ mỗi món ăn được bán cho quỹ cứu trợ cho các nạn nhân trận động đất.

Ý tưởng đã được thực hiện một cách ngoạn mục với hơn 700 nhà hàng liên lạc với anh ta vào giờ ăn trưa thứ Năm để nói rằng họ muốn tham gia, anh nói với AFP.

Anh nói tôi rất gắn bó với Amatrice, anh nói. Vào dịp năm mới, đêm giao thừa năm ngoái tôi đã ăn tối tại khách sạn Roma, nơi tuyệt nhất nghiệp dư trong làng Hôm nay không còn gì của nó.

Khách sạn Campana đã đề cập đến sự sụp đổ trong trận động đất Thứ Tư, chỉ vài ngày trước khi nó là trung tâm của một lễ hội hàng năm dành riêng cho một loại nước sốt đầu tiên được tạo ra bởi những người chăn cừu ở vùng núi gồ ghề bao quanh làng.

Lúc đầu, nó chỉ là một ý tưởng sơ bộ mà tôi đưa lên Facebook. Nhưng nó đã cất cánh và tôi đã tạo ra một tấm áp phích nhỏ mà các nhà hàng có thể dán lên cửa sổ để cho thấy họ đang tham gia sáng kiến.

Đầu bếp người Anh tham gia

Tôi đã nhận được yêu cầu từ khắp nước Ý, từ Puglia đến Tuscany và từ nước ngoài. Tôi đã được yêu cầu dịch ký hiệu sang nhiều ngôn ngữ để xuất lược đồ. Ngay cả các nhà hàng chưa bao giờ nấu amatriciana trước đây cũng sẽ có một chuyến đi.

Carlo Petrini, chủ tịch của phong trào Slow Food, kêu gọi các nhà hàng trên khắp thế giới đưa món ăn vào thực đơn của họ trong ít nhất một năm.

Chúng tôi hy vọng theo cách này để giữ sự chú ý của cộng đồng lâu hơn - chúng tôi phải nhìn xa hơn tình trạng khẩn cấp ngay lập tức và bắt đầu làm việc từ hôm nay để xây dựng lại, anh nói.

Trong một bài đăng trên trang Facebook chính thức của mình, Anh, ông Oliver Oliver cho biết ông và 700 đầu bếp làm việc cho ông sẽ nấu món ăn trong phần còn lại của tháng.

Tối nay, nó sẽ có mặt trong hội đồng đặc biệt tại Jamie, tiếng Ý và trong phần còn lại của tháng 2 bảng Anh (2,35 euro / 2,65 đô la) từ mỗi món ăn sẽ được chuyển thẳng đến Hội chữ thập đỏ quốc tế (Ủy ban của Hội chữ thập đỏ), ông viết. Tôi nghĩ rằng chúng ta có thể dễ dàng kiếm được hàng ngàn và hàng ngàn bảng để giúp đỡ.

Một amatriciana đích thực

Amatriciana là một trong những món ăn mà người Ý thích tranh luận. Mặc dù về cơ bản nó luôn là sự kết hợp của thịt lợn má (tài chính), hành tây, cà chua và phô mai pecorino được tẩm một chút ớt, công thức nấu ăn khác nhau đáng kể, đặc biệt là món ăn đã được xuất khẩu trên khắp thế giới.

Một số người sử dụng pancetta ngọt chữa khỏi (bụng lợn) thay vì tài chính, những người khác, bao gồm cả nhà hàng River Cafe nổi tiếng ở London, ném vào một chút hương thảo.

Spaghetti là loại mì ống được sử dụng thường xuyên nhất nhưng ở Rome, nơi buôn bán nhà hàng có đầy đủ người bản địa của vùng Amatrice, họ ủng hộ bucatini, một sợi mì hơi dày hơn với một lỗ ở giữa.

Ngoài ra còn có tranh luận về việc nên sử dụng rượu vang đỏ hay trắng để làm mất màu chảo sau khi chiên thịt lợn và hành tây đến mức độ chính xác (cũng được thảo luận nhiều).

Trong bối cảnh của sự nhầm lẫn ẩm thực, hội đồng địa phương ở Amatrice đã ban hành một nghị định một vài năm trước đây đánh vần chính xác làm thế nào để làm cho một xác thực nghiệp dư.

Spaghetti được gật đầu như là loại mì ống được lựa chọn, không quá một giọt rượu vang trắng được cho phép và nếu bạn sử dụng bất cứ thứ gì khác ngoài chất béo tài chính bạn phải đặt cho nước sốt của bạn một tên khác.

"Chỉ với tài chính món ăn sẽ vô cùng tinh tế và ngọt ngào, hội đồng cảnh báo trên trang web của mình. Cà chua San Marzano, gọt vỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu, là de rigeur.

Một miếng ớt khô nhỏ xíu là tất cả những gì cần thiết cho một sức nóng tinh tế và pecorino nghiền chỉ phải được thêm vào cuối, cho spaghetti nấu chín ngay trước khi nước sốt.