Đầu bếp sushi sao Nhật Bản cảnh báo chống đánh bắt quá mức
Maestro sushi Nhật Bản Jiro Ono, người có sáng tạo được cho là tốt nhất trên thế giới, đã cảnh báo hôm thứ ba về một sự thay đổi trong thành phần biển do đánh bắt quá mức.
Tôi có thể tưởng tượng tất cả rằng sushi trong tương lai sẽ được làm bằng chính những vật liệu chúng ta sử dụng ngày nay, ông chủ 89 tuổi nói với Câu lạc bộ phóng viên nước ngoài của Nhật Bản.
Ono sở hữu ba nhà hàng Sukiyabashi Jiro được gắn sao Michelin - được mệnh danh là cơ sở sushi ngon nhất thế giới - và là chủ đề của bộ phim tài liệu 2011 Jiro Dreams of Sushi Tiết.
NHỮNG GÌ THẾ GIỚI VƯỢT TRỘI NHƯ THẾ NÀO ĐỂ KIẾM ĐƯỢC NHIỀU NHẤT
Tôi đã nói với các chàng trai trẻ của tôi ba năm trước, nguyên liệu sushi sẽ hoàn toàn thay đổi trong năm năm. Và bây giờ, xu hướng như vậy đang dần trở thành hiện thực.
Ono đặc biệt đề cập đến một nguồn cung cá ngừ nội địa chất lượng cao, điều này đã thúc đẩy các đại lý sushi ở Nhật Bản cung cấp các giống bluefin Đại Tây Dương thay thế.
Con trai cả của ông, Yoshikazu, 53 tuổi, người giúp Ono điều hành nhà hàng, giải thích nhu cầu cá ngừ ngày càng tăng trong bối cảnh bùng nổ sushi toàn cầu đang khiến ngành công nghiệp trong nước phụ thuộc ngày càng nhiều vào cá nuôi.
Ông cũng cảnh báo về việc thu hẹp các loài động vật có vỏ được đánh giá cao như bào ngư và vỏ hòm, cần 5 năm để trưởng thành. Họ bắt tất cả chúng cùng nhau (trước khi một số đã sẵn sàng), đẩy cổ phiếu xuống cấp.
Nhà hàng tầng hầm của họ, chỉ ngồi 10 cái tại quầy , đã mở cửa vào năm 1965 và vẫn ở trong một tòa nhà thương mại lâu đời ở một góc của quận Ginza kể từ đó.
Nó đã đạt được danh tiếng cho kỷ luật cứng nhắc và theo đuổi sự hoàn hảo, kiếm được ba sao Michelin mỗi năm kể từ năm 2007 khi phiên bản Tokyo của hướng dẫn người sành ăn được ra mắt.
Khi Tổng thống Mỹ Barack Obama tới Tokyo vào tháng 4 năm ngoái, ông đã tham gia một danh sách dài các vị khách nổi tiếng Ono, bao gồm đầu bếp bậc thầy người Pháp Joel Robuchon và các ngôi sao Hollywood Hugh Jackman và Katy Perry.
Khi Obama và Abe đi thẳng vào các cuộc đàm phán giống như kinh doanh, tập trung vào thương mại, Ono tiếp tục phục vụ lựa chọn 20 món của mình như mọi người khác, con trai ông nói.
Anh ấy (Obama) có vẻ rất thích chu-toro (cá ngừ béo trung bình) vì anh ấy nháy mắt khi ăn nó.
Khoảng 70% khách hàng của Ono, những người trả giá cơ bản là 30.000 yên ($ 265) cho một bộ sushi gồm 20 miếng , bây giờ được cho là người nước ngoài.
