Vege Might: Đầu bếp Alain Passard kiếm được giải thưởng trọn đời

Ăn chay có lẽ sẽ dễ dàng hơn nếu tất cả chúng ta đều có kỹ năng nấu ăn của Alain Passard. Đầu bếp người Pháp đã khiến cả thế giới ngạc nhiên vào năm 2001 khi anh quay lưng lại với thịt đỏ để xem cuộc khủng hoảng bệnh bò điên - mặc dù nổi tiếng là một rotisseur maître (đầu bếp nướng). Bây giờ, trùng với kỷ niệm 30 năm của nhà hàng được gắn sao Michelin Arpège, nhà tổ chức của Nhà hàng tốt nhất Thế giới 50 đã quyết định trao cho anh giải thưởng Thành tựu trọn đời 2016 vì sự cống hiến của anh.

Không có gì cảm thấy hoàng gia trên đĩa hơn một miếng bít tết trừ khi bạn bước vào Arpège, nơi Passard đã chế biến các loại rau khiêm nhường như củ cải, củ cải, cà rốt và thì là với chuyên môn như vậy mà họ có thể dễ dàng giảm cân trong ánh đèn sân khấu. Củ cải đường được xử lý sushi, crème brulée được phát minh lại bằng tỏi và rau bina thơm với bơ hạt dẻ. Ảnh hưởng của anh thậm chí đã lan xuống các đầu bếp khác như Alain Ducasse và René Redzepi - cả hai đều tập trung vào thực đơn của họ để phù hợp với một món chay nhiều hơn. Tất nhiên, Arpège vẫn phục vụ cá và gia cầm sang một bên cho phù thủy ẩm thực với rau.

Một điểm cộng cho việc có ẩm thực từ thực vật là khả năng tự mình tiếp cận các thành phần. Để đảm bảo vụ mùa tốt nhất, Passard lấy rau của mình từ một trong ba khu vườn hữu cơ mà anh ta sở hữu trong bán kính 200km. Ông nhận xét trong một tuyên bố: Cuốn sách nấu ăn đẹp nhất được quyết định bởi thiên nhiên, và chúng tôi chỉ đơn thuần là những người phát ngôn được truyền cảm hứng bởi điều đó.

Passard kết hợp với Paul B Focuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud và Thomas Keller trong danh hiệu World of 50 Nhà hàng xuất sắc nhất giành giải Thành tựu trọn đời. Bản thân người chiến thắng sẽ được công bố vào ngày 13 tháng 6 tại Thành phố New York.