Phỏng vấn: Đầu bếp Gérald Passédat trong liên doanh mới của mình tại Villa La Coste

Đầu bếp nổi tiếng Gérald Passédat được biết đến với khả năng tạo ra những kiệt tác ẩm thực tuyệt đẹp và ngon miệng. Được tôn vinh là Vua ẩm thực Địa Trung Hải, đầu bếp đã bắt tay vào một dự án mới tại Villa La Coste. Tự hào với 3 ngôi sao Michelin dưới vành đai của mình, người sành nấu ăn người Pháp cho chúng ta biết về cảm hứng và niềm đam mê của mình.

Địa Trung Hải luôn là nguồn cảm hứng cho bạn. Đây là động thái đầu tiên của bạn bên ngoài Marseille. Liệu nó đại diện cho một thách thức mới trong sự nghiệp của bạn?

Đó là một dự án tuyệt vời, và tôi không thể vượt qua được bối cảnh như vậy. Phải nói rằng, Aix-en-Provence không xa Marseille. Tôi là một người gốc Provence, vì vậy không có gì lạ khi phân chia thời gian của tôi giữa Villa La Coste và Petit Nice.

Dịch vụ nhà hàng có cấu trúc như thế nào?

Chúng tôi phụ trách nhà hàng chữ ký của Lou Lou Gérald Passédat, [biên tập viên Lưu ý: được đặt theo tên của Louise Bourgeois, có tác phẩm được trưng bày trong vườn nho]. Sau đó, còn có nhà hàng Villa La Coste, một địa điểm giản dị hơn, nơi chuẩn bị các món ăn hào phóng suốt cả ngày. Và sau đó là dịch vụ phòng cho 28 dãy biệt thự. Chúng tôi cũng phải đến với các món ăn cai nghiện của Nhật Bản cho các spa trong tương lai. Nó là một đại dương thực sự của một dự án, lớn hơn dự án tôi quản lý ở Marseille. Nó không phải là một cuộc phiêu lưu ngắn, và tôi đã rất thiếu kiên nhẫn để mở nó. Thật vô cùng thỏa mãn khi làm việc trong một dự án ngay từ đầu.

Làm thế nào bạn đến làm việc với Villa La Coste?

Chủ sở hữu, người mà tôi đã biết, đã đến ăn trưa tại Petit Nice. Khi anh ta ăn xong, anh ta hỏi chúng tôi có thể nói chuyện trong vài phút không. Anh ta giải thích rằng họ đang xây dựng khách sạn và hỏi tôi có thích làm việc với dự án không. Lần đầu tiên tôi truy cập tên miền La Coste, tôi hoàn toàn ngạc nhiên với thiết lập.

Château La Coste là đáng chú ý cho loạt tác phẩm nghệ thuật đương đại được phơi bày trong vườn nho của nó. Bạn có bị thu hút bởi kết nối nghệ thuật này?

Bởi nghệ thuật và cũng bởi rượu vang. Cách quản lý tên miền là một trong những lý do chính khiến tôi đồng ý làm việc ở đây [biên tập viên lưu ý: Château La Coste có 200 ha canh tác hữu cơ và sinh học].

Từ quan điểm ẩm thực, đây có phải là một khởi hành mới cho rằng bạn đang ở trung tâm của Provence và không còn ở Địa Trung Hải?

Đó là một chiều hướng mới. Nhưng chỉ vì chúng tôi nằm ở Provence không có nghĩa là sẽ không có kết nối giữa khu vực và Địa Trung Hải. Chúng tôi chỉ cách biển 3/4 giờ. Vì vậy, tôi vẫn sẽ làm việc với ngư dân của tôi. Tôi cũng mong muốn được làm việc với các sản phẩm từ vườn rau và với các thành phần thịt địa phương, cho dù đó là thịt cừu hay thịt gia cầm.

Bạn có nghĩ rằng dự án này sẽ cung cấp cho bạn một nguồn cảm hứng mới?

Nó hơi giống như viết một cuốn sách. Bạn luôn cố gắng vượt qua chính mình. Và khi bạn đi đến dòng cuối cùng, bạn luôn nghĩ Tôi có thể làm tốt hơn. Đó là một cách tiến bộ lành mạnh và tích cực, và thật tốt khi mở ra những cách tiếp cận mới và tính đến những lời chỉ trích mới.

Chúng tôi nhận thấy rằng thực đơn có món cá chép nướng kiểu cải xoăn với nấm cục và trứng cá muối, món ăn rất gợi nhớ đến một trong những món ăn nổi tiếng hơn được phục vụ tại Petit Nice. Đây có phải là một tài liệu tham khảo cho các doanh nghiệp gia đình?

Nó là một tài liệu tham khảo, nhưng nếu chúng tôi đang chuẩn bị nó ở Provence, chúng tôi đã giành được chiến thắng ở Marseille. Thật tốt khi lấy cảm hứng từ quá khứ khi bạn đang mở một địa điểm mới. Nhưng có nói rằng, khi tôi mở một nhà hàng mới, tôi muốn thực đơn phải khác biệt.

Bạn đang nhắm đến sao Michelin?

Có, nhưng không có ngày nào được thiết lập cho điều đó. Chúng tôi chuẩn bị các món ăn mà chúng tôi muốn thực hiện, điều may mắn hay không may cũng là loại ẩm thực có thể được trao sao.

Cuộc phỏng vấn này được thực hiện bởi AFP Relaxnews.