Nhà hàng Nhật Bản tại Singapore: Nơi ăn sushi, sashimi, omakase, kaiseki ngon nhất của thành phố và hơn thế nữa

Ankimo hoặc gan monkfish. Hình ảnh lịch sự của trang web Shoukouwa

Nếu bạn đã từng xem bộ phim tài liệu Jiro Dreams of Sushi, thì đây là danh sách để thỏa mãn cơn thèm của bạn. Jiro, đã cho chúng ta thấy chiều sâu suy nghĩ đằng sau mỗi thành phần trong ẩm thực Nhật Bản. Các nhà hàng trong danh sách này có thể không ở Tokyo, nhưng triết lý của họ là như nhau. Những gì đi trên đĩa của bạn có khả năng là sự kết hợp của các nguyên liệu tươi, theo mùa được chuẩn bị để gửi hương vị thanh lịch, sắc thái đến vị giác của bạn. Vì các nhà hàng có thể bay nguyên liệu trực tiếp từ Nhật Bản, hãy yêu cầu đầu bếp chuẩn bị trước các nguyên liệu đặc biệt theo mùa để họ có thể đảm bảo có sẵn.

Theo đúng lời hứa của chúng tôi về tính độc quyền trong tiêu đề, hầu hết các nhà hàng trong danh sách này đều tự hào có chỗ ngồi hạn chế cho trải nghiệm ăn uống thân mật. Chúng tôi mời bạn trên hành trình khám phá ẩm thực gắn liền với địa lý và văn hóa của quốc gia gốc của nó. Tìm hiểu tại sao nhìn thấy mực đom đóm trên đĩa của bạn là một dấu hiệu cho thấy mùa xuân đã đến Nhật Bản, và tại sao rượu sake Niigata được ca ngợi vì hương vị của nó.

Shinji của Kanesaka

Wasabi tươi tại Shinji của Kanesaka. Hình ảnh lịch sự của Shinji bởi Trang Facebook Kanesaka.

Khi một đầu bếp nói rằng anh ấy làm loại sushi mà anh ấy muốn ăn, đây là một đầu bếp để tin tưởng vào bữa ăn của bạn. Thật vậy, Đầu bếp Shinji Kanesaka cung cấp tùy chọn ‘omakase, viết tắt của‘ omakase shimashita, hoặc ‘Tôi tin bạn [trong bối cảnh này, với bữa ăn của tôi]. Điều đó có nghĩa là bạn đặt giá cho bữa ăn và đầu bếp, dựa trên chuyên môn của anh ấy với các nguyên liệu theo mùa và chế biến thực phẩm, quyết định món ăn bạn sẽ nếm thử. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn ‘Đầu bếp Đặc biệt Omakase cho bữa trưa hoặc bữa tối và ngồi ở quầy cây bách hinoki. Nếu mong muốn làm sushi mà anh ấy muốn ăn là không đủ để thuyết phục bạn đi ‘omakase, thì có thể hữu ích khi đề cập rằng Đầu bếp Kanesaka có một ngôi sao Michelin đáng tin cậy dưới thắt lưng của anh ấy.

Từ Shinji của Kanesaka, chúng tôi đã học được một biến thể của quy tắc ba giây, trong đó sushi có nghĩa là được tiêu thụ trong vòng ba giây sau khi chuẩn bị. Đó chắc chắn là thời gian được đề nghị tại Shinji bởi Kanesaka để đảm bảo bạn nếm thử chính xác những gì đầu bếp đã chuẩn bị cho sự thích thú của bạn. Chỉ có 22 chỗ ngồi tại nhà hàng, vì vậy nếu bạn là người tìm kiếm các chi tiết tốt, hãy đặt trước để nếm thử sushi của họ với wasabi tươi nghiền - không có dạng ống hoặc dạng bột cho nơi này.

Shinji của Kanesaka, 29 Đường Tanglin, St. Regis Singapore, Singapore 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

Hassun xông hoặc khóa học thứ hai của bữa tối ‘kaiseki tại Kaiseki Yoshiyuki. Hình ảnh lịch sự của Trang Facebook Kaiseki Yoshiyuki

Đây là một nhà hàng ‘kaiseki nghiêm túc với quầy 16 chỗ và phòng riêng. Nói một cách nghiêm túc, chúng tôi muốn nói đến sự cống hiến của họ cho ‘kaiseki, bối cảnh của nhà hàng là bình thường. Mỗi khóa học được chuẩn bị và phục vụ phức tạp để làm cho toàn bộ bữa ăn giống như một tác phẩm âm nhạc. Hãy tưởng tượng các bậc thầy trà đạo Nhật Bản nhấm nháp đồ uống đặc trưng của Nhật Bản trong khi nếm thử món ‘kaiseki nhiều món được làm từ các nguyên liệu theo mùa và được mạ để phản ánh một chủ đề cụ thể. Tin tưởng đầu bếp với 'Omakase' Bữa trưa hoặc Bữa tối, hoặc nếm thực đơn bữa tối 'Tsuki', bao gồm mọi cảm giác thèm ăn từ súp rõ ràng ('suimono'), sashimi, shokuji ('cơm với nguyên liệu theo mùa') và các món thịt chính cho món chính người ăn thịt ('shiizakana').

Món Nimono xông khói hoặc rau củ hầm tại Kaiseki Yoshiyuki. Hình ảnh lịch sự của Trang Facebook Kaiseki Yoshiyuki

Đánh giá cao sự mạ thanh lịch bạn đã đến để liên kết với ẩm thực Nhật Bản? Đừng bỏ lỡ ‘eopardun, khóa học thứ hai của ‘kaiseki, được mạ một cách đáng yêu để phản ánh mùa mà bạn đang dùng bữa. Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn khác thường có thể mô tả ẩm thực Nhật Bản, chúng tôi sẽ nói ‘eopardun, làm cho việc cắt giảm. Mặc dù là một món khai vị, nó là một món ăn có các thành phần theo mùa phản ánh mùa. Những điều tốt nhất đến trong kích thước nhỏ; Đầu bếp nghệ thuật Yoshiyuki Kashiwabara, được đặt trên một tấm vuông không lớn hơn tám inch mỗi bên. Để thể hiện kỹ năng và sự cống hiến của Đầu bếp Kashiwabara vào các hương vị theo mùa, năm 2017 có các thực đơn đặc biệt để tỏ lòng tôn kính với các lễ hội văn hóa ở Nhật Bản. Tháng 4 năm 2017 sẽ thấy một thực đơn lấy cảm hứng từ sakura mang đến tâm trí ‘Hanami, hay Lễ hội hoa anh đào.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Đường Orchard, Diễn đàn Trung tâm mua sắm, Singapore 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

Uni Uni hoặc phần ăn được của nhím biển được bọc trong sò tươi. Hình ảnh lịch sự của Trang Facebook Sushi Mitsuya

Tại sao tỉnh Niigata đồng nghĩa với rượu sake chất lượng? Nó sôi theo tiêu chuẩn cao được trồng trong tỉnh và lọc nặng, cung cấp cho rượu sake Niigata với hương vị tinh khiết, tinh chế. Sushi Mitsuya thu hút sự chú ý của chúng tôi vào đồ uống mang tính biểu tượng của Nhật Bản với một thực đơn riêng cho nó, nhắc nhở chúng tôi về tình trạng mà người Pháp dành cho rượu vang đi kèm mỗi bữa ăn. Quyết định xem Niigata là người vùng Bordeaux hay Burgundy của thế giới sake bằng cách nếm ‘Kakurei Junmai Daiginjo, hay‘ Kakurei Daiginjo đấm.

Nhà hàng cũng giữ một câu chuyện thú vị đằng sau tên của nó. Đại diện cho tinh thần đồng đội giữa ba đối tác nhà hàng, Sushi Mitsuya hay Ba Ba Mũi Sushi Sushi là một ví dụ về sức mạnh đoàn kết. Đầu bếp trưởng Ryosuke Harada phục vụ các bữa ăn được lên kế hoạch cẩn thận cho 18 khách tại quầy và sáu đến tám khách trong phòng riêng. Hãy chắc chắn theo dõi trang Facebook Sushi Mitsuya cho các đêm theo chủ đề - Tháng 2 đã chứng kiến ​​một cuộc biểu tình chạm khắc cá ngừ vây xanh với bữa tối và ‘uni xông (nhím biển).

Sushi Mitsuya, 60 Đường Tras # 01-01 Singapore 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Hình ảnh lịch sự của trang web Shoukouwa

Nếu bạn đã từng tự hỏi sushi edomae có nghĩa là gì, Shoukouwa ở đây để cung cấp câu trả lời. Nếu chúng ta có một cỗ máy thời gian, có lẽ một trong những điểm dừng để thực hiện là ăn sushi nguyên bản được làm trong thời Edo, nơi mà sushi edomae đến từ. Chúng ta có thể hình dung mình đang ăn sushi cùng với người Nhật trong thời Edo, được làm từ những con cá vừa mới đánh bắt và các nguyên liệu được thu thập gần các tuyến đường thủy. Ai có thể biết rằng chi phí cao để giữ thực phẩm tươi trong giai đoạn đó sẽ tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị như vậy?

Awabi hoặc bào ngư. Hình ảnh lịch sự của trang web Shoukouwa

Ngày nay, các đầu bếp Shoukouwa chế biến các nguyên liệu theo mùa giữ được hương vị nguyên bản và nhận được càng ít nấu ăn càng tốt, nắm bắt được tinh túy của sushi Edo. Chúng ta không thể nói quá về sự tận tâm của nhà hàng hai sao Michelin về sự tươi mới - họ bay trong hải sản, cá và sản xuất từ ​​chợ Tokyo Tsuk Tsukiji mỗi ngày. Hãy chắc chắn yêu cầu một chỗ ngồi tại quầy tám người để xem các đầu bếp khéo léo chuẩn bị những nguyên liệu chính này. Chúng tôi khuyên bạn nên ăn trưa hoặc ăn tối ‘Hana Omakase Set, nghe có vẻ như là một giấc mơ: đầu bếp đưa bạn vào một chuyến đi theo mùa cụ thể qua biển Nhật Bản, tất cả thông qua nghệ thuật ăn được anh ấy đặt trên đĩa của bạn.

Shoukouwa, 1 Đường Fullerton, Một Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Về cơ bản có hai lý do chúng tôi sẽ dùng bữa tại Shiraishi: 12 năm kinh nghiệm và thực đơn theo mùa. Chủ sở hữu và đầu bếp trưởng, ông Shiraishi Shinji đã chuẩn bị và mạ sushi trong hơn 12 năm. Với sự hiểu biết sâu sắc về sushi như vậy, nói chuyện với anh ấy về truyền thống sushi và nếm thử những sáng tạo của anh ấy phải rất hấp dẫn. Việc sửa đổi thường xuyên và mở rộng của thực đơn theo mùa cũng cho thấy niềm đam mê lớn của Chef Chef đối với ẩm thực Nhật Bản chất lượng. Bây giờ là mùa xuân ở Nhật Bản, măng, rau theo mùa và cá đá là những món ăn nhất định phải thử.

Thực đơn thông thường Shiraishi nhiệt cung cấp nhiều cách đáng yêu để có bữa ăn của bạn - đặc sản edomae, món sushi-kaiseki hoặc món sushi edomae (misaki) phức tạp hơn với súp cá ngừ đặc biệt. Ngay khi chúng tôi vỗ nhẹ vào lưng vì biết một chút về sushi edomae, nhà hàng chia sẻ nhiều hơn.

Cho phép chúng tôi trở lại đại diện bằng hình ảnh của người Nhật ăn sushi cực kỳ tươi bằng cách uống nước. Thêm vào đó là thực tế rằng cá bơn, động vật có vỏ, lươn biển, và tất nhiên, cá ngừ đã bị đánh bắt và chuẩn bị trong khi thức ăn được ăn. Giấm tác động lên sushi như một tác nhân nấu ăn, vì vậy thực phẩm đã được tiêu thụ ngay lập tức. Cách tốt nhất để tìm hiểu thêm về sushi edomae ở đây là trò chuyện với đầu bếp trong khi anh ấy chuẩn bị một bữa ăn cho bạn ‘omakase hồi.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapore, Singapore 039499, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Hình ảnh lịch sự của trang web Hashida Sushi

Đây là một cái gì đó khác mà chúng tôi thu thập được khi xem ‘Jiro Dreams of Sushi Sushi: Không dễ để trở thành con trai của một bậc thầy sushi. Đầu bếp trưởng Kenjiro Hashida, cha không ai khác chính là Tokio Hashida, người đứng sau một nhà hàng sushi nổi tiếng cùng tên ở gần chợ cá Tsukiji ở Tokyo. Điều này có nghĩa là Đầu bếp Kenjiro Hashida có đặc quyền và trách nhiệm cao trong việc thực thi công lý đối với 30 hỗn hợp nước sốt gia đình và một công thức nước sốt bí mật, chưa kể đến các tiêu chuẩn khác mà ông sẽ phải bảo trì.

Hashida Sushi. Hình ảnh lịch sự của trang web Hashida Sushi

Hashida Sushi Singapore không hề thiếu sự cống hiến cho nghề làm sushi. Chi tiết suy nghĩ cẩn thận ở khắp mọi nơi. Hương vị xây dựng không giới hạn trong rượu vang; Gạo được sử dụng tại Hashida phải được chọn là loại gạo cao cấp được nếm trước. Sakes hiếm được phục vụ trong cốc sake được điêu khắc cẩn thận được tạo ra bởi các bậc thầy Nhật Bản. Bữa ăn của bạn được mạ trên bộ đồ ăn có thể có niên đại hàng trăm năm. Nhập khẩu từ Tsukiji đến bốn lần mỗi tuần. Bắt đầu cuộc trò chuyện với các đầu bếp người Nhật bản địa đến từ Hokkaido, Kansai, đặc biệt là Kyoto và Saitama, những người rất háo hức chia sẻ về văn hóa xung quanh sushi. Một lần nữa, menu ‘omakase là một khởi đầu cuộc trò chuyện tuyệt vời. Hỏi về trái cây theo mùa mà đầu bếp đã chuẩn bị cho bạn - dâu cho mùa xuân, có lẽ?

Hashida Sushi, 333A Đường Orchard, Phòng trưng bày Quan thoại, Singapore 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Hình ảnh lịch sự của Trang Facebook Sushi Sushi-ichi

Cá ngừ là ngôi sao tại Ginza Sushi-ichi, và bạn sẽ bỏ lỡ nếu bạn có một bữa ăn ở đó mà không thưởng thức nó. Là nhà hàng Sushi Sushi-ichi duy nhất trên toàn thế giới nhận được một ngôi sao Michelin, nhà hàng rất chú trọng đến việc chuẩn bị nguyên liệu sushi chính mà họ mua từ một nhà cung cấp cá ngừ tập trung tại Tsujiki hàng ngày. Món ăn nhất định phải thử là nhím biển, chuẩn bị một cách yêu thương từ các nguyên liệu mua từ buổi đấu giá đầu tiên mỗi ngày.

Sushi decon cấu trúc là một tỷ lệ cân đối của sản phẩm đánh bắt tươi nhất được chế biến bởi một đầu bếp giàu kinh nghiệm, nhiệt độ và áp suất được kiểm soát áp dụng trên gạo cao cấp và giấm gạo chất lượng, tôn trọng hương vị tự nhiên của topping. Mỗi loại topping được kèm theo một lượng gạo khác nhau được ép ở nhiệt độ khác nhau. Theo Hướng dẫn của Michelin, Ginza Sushi-ichi thậm chí sử dụng giấm đỏ hoặc trắng tùy thuộc vào loại nào phù hợp nhất với topping, tạo nên trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, cao cấp. Ở nhà hàng Sảnh sake, lấy mẫu Suigei Sake được ủ tại tỉnh Kochi hoặc hỏi ý kiến ​​trong số 30 loại rượu khác được cung cấp.

Ginza Sushi-ichi, 320 đường Orchard, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel, Singapore 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Hình ảnh lịch sự của Trang Facebook Ki-sho

Điều đầu tiên gây ấn tượng với chúng tôi về Ki-sho là ngoại thất đen trắng. Trong khi về mặt lịch sử, tòa nhà là nơi cư trú của người nước ngoài thuộc địa, có một điều rất phù hợp khi đặt một nhà hàng Nhật Bản trong một tòa nhà tối giản, thanh lịch - ẩm thực Nhật Bản, như chúng ta đã lập biểu đồ, là về việc kết hợp ngay với các yếu tố cần thiết - cụ thể là - và mang lại hương vị tự nhiên của chúng, tốt nhất khi vào mùa. Đầu bếp Hamamoto từ nhấn mạnh vào các món ăn theo mùa có nghĩa là bên ngoài phù hợp với các món ngon phục vụ. Bên cạnh Ginza Sushi-ichi, Ki-sho là nơi trong danh sách để thử nhím biển.

Không có nhà hàng nào khác khuấy động sự quan tâm của chúng tôi về tính thời vụ cụ thể của từng thành phần như Ki-sho có. Do ảnh hưởng của nhà hàng, chúng tôi đã đưa ra món ăn đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản cho mỗi mùa: mực đom đóm được ăn ngon nhất vào mùa xuân. Mùa đông được đánh dấu bằng cua tuyết và ‘fugu triệt hoặc cá nóc; mùa hè được báo trước với ‘ayu, hoặc cá ngọt, và mùa thu chứng kiến ​​sự xuất hiện của khoai lang và súp nấm Matsukake. Để có trải nghiệm bespoke sake, hãy nói chuyện với hai sommeliers tại Ki-sho. Họ sẽ giới thiệu cho bạn các loại bánh không được phục vụ ở Singapore. Nhà hàng chỉ nhập một chai mỗi loại sake, tạo nên trải nghiệm uống đặc biệt mỗi lần.

Ki-sho, 29 đường Scott, Singapore 228224, +65 6733 5251

Ăn uống Kuriya

Ăn uống Kuriya. Hình ảnh lịch sự của trang web ăn uống Kuriya

Vâng, Kuriya Ăn không hoàn toàn là một nhà hàng Nhật Bản. Cơ sở cung cấp các món ăn Nihon đích thực, nhưng một điều tuyệt vời là thử các món ăn kết hợp mà đầu bếp tạo ra bằng cách kết hợp các ảnh hưởng phương Tây và kỹ thuật nấu ăn của Nhật Bản. Mắt được đào tạo của bạn có thể đã bắt đầu nhận thấy sự hiện diện của mực đom đóm, cá đá và măng trong thực đơn hàng tháng tháng 4 năm 2017. Đây là một dấu hiệu cho thấy nhà hàng Phụ nữ nhấn mạnh vào tính thời vụ tương tự như các nhà hàng hoàn toàn của Nhật Bản.

Ăn uống Kuriya. Hình ảnh lịch sự của trang web ăn uống Kuriya

Ngoài thực đơn hàng tháng, bữa trưa và bữa tối thường xuyên đi kèm với tùy chọn thêm vào nhím biển tươi, Jinejo yam Nhật Bản, thường được sử dụng trong soba và Salmon Roe ướp. Đối với một số biến thể thịt với số lượng lớn hải sản và cá bạn đã tiêu thụ - mặc dù có chất lượng tuyệt vời - hãy chọn Khóa học ăn tối Kuriya. Thịt bò Wagyu của Úc và thịt lợn Kurobuta, là thịt lợn Wagyu, được phục vụ để mang đến một bữa ăn thực sự thỏa mãn. Nếu bạn đang tự hỏi tại sao Kuriya sử dụng tôm cấp sashimi để làm tempura, thì Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen đặt bữa trưa có thể cung cấp câu trả lời.

Ăn uống Kuriya, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapore 237994, +65 6736 0888

Chúng tôi xin cảm ơn các trang web của Tổ chức Du lịch Quốc gia Nhật Bản và Michelin Guide Singapore về những hiểu biết về sushi, rượu sake, ‘kaiseki, các nguyên liệu theo mùa và văn hóa và ẩm thực Nhật Bản nói chung, cũng như Michelin trên các nhà hàng riêng lẻ.

Thực đơn hàng tháng và theo mùa là chính xác tại thời điểm xuất bản, nhưng có thể khác nhau tùy thuộc vào thời gian khi khách hàng quen ghé thăm.