Alain Passard's Arpège được mệnh danh là nhà hàng tốt nhất châu Âu bởi Opinionated About Dining 2017

Đầu bếp người Pháp Alain Passard © AFP VALERY HACHE

Trong phiên bản 2017 của danh sách 100 nhà hàng châu Âu hàng đầu về ý tưởng (OAD), nhà hàng Arpège của bếp trưởng Alain Passard đã được trao vị trí hàng đầu trong năm thứ hai liên tiếp. OAD là một bảng xếp hạng hàng năm được biên soạn bởi blogger thực phẩm có ảnh hưởng Steve Plotnicki và được bắt nguồn bằng cách tính đến các đánh giá của các nhà phê bình và kiểm đếm điểm số của họ. Làm tròn ba vị trí hàng đầu là Schauenstein Schloss ở Furstenau, Thụy Sĩ và Faviken, ở Jarpen, Thụy Điển.

Đầu bếp Passard được biết đến nhiều nhất trong số những người sành ăn vì đã làm đảo lộn thế giới ẩm thực khi anh ta lấy thịt đỏ ra khỏi thực đơn vào năm 2001 ở đỉnh điểm của cuộc khủng hoảng bệnh bò điên ở châu Âu. Động thái này càng gây ngạc nhiên hơn khi Passard được biết đến như một người quay cuồng ma quái.

Trong 16 năm qua, các loại rau khiêm nhường đã được xử lý bằng sao Michelin: củ cải được sử dụng để tạo ra món risotto kem hoặc củ cải radishotto trong khi củ cải đường được sử dụng để tạo ra món bánh tartare chay. Món Lasagna Hồi được làm bằng khoai lang và xúc xích trộn phô mai được làm bằng dầu Argan và rau từ các khu vườn của ông bên ngoài Paris.

Vượt qua đã bổ sung một thành phần trí tuệ vào việc nấu ăn mà trước đó đã tồn tại, trước đó, Plotnicki đã nói trong một cuộc phỏng vấn trước lễ trao giải ở Paris hôm thứ Hai.

Có món tráng miệng cà chua caramen caramen mang tính biểu tượng với 12 loại gia vị, vào khoảng những năm 1980, mà Plotnicki coi là cổng thông tin của các món ăn trompe lompoeil, bao gồm cả đầu bếp huyền thoại nổi tiếng của Tây Ban Nha Ferran Adria.

Ở đó, còn có nước sốt mù tạt bị hỏng, làm mất đi gia vị tinh túy của Pháp trên đĩa ăn tối. Ông đã tạo ra một cách tiếp cận để nấu ăn, đó là một biến thể của chủ nghĩa tối giản và giải cấu trúc Phương pháp nấu ăn được sao chép bởi các đầu bếp khác.

Trên thực tế, Plotnicki chỉ ra rằng danh sách 100+ Châu Âu hàng đầu của OAD năm nay có chín nhà hàng được điều hành bởi các đầu bếp đã được đào tạo trong nhà bếp Passard. Triết lý ẩm thực của ông cũng sẽ được đầu bếp của ông là Alain Ducasse và Đan Mạch, ông Ren Ren Redzepi, cả hai người gần đây đã chuyển trọng tâm ẩm thực của họ để cung cấp thêm do rau.

Nhìn chung, Pháp đứng đầu bảng xếp hạng hàng đầu với 34 nhà hàng, tiếp theo là Tây Ban Nha ở vị trí 31 và Ý ở vị trí 27. Trong khi đó, những người sành ăn phi nước đại có thể được tha thứ vì nhầm lẫn về việc nhà hàng nào cai trị tối cao với số lượng xếp hạng nhà hàng được công bố.

Về phần mình, Plotnicki tuyên bố rằng danh sách OAD mang lại kết quả phù hợp hơn so với đối thủ gần nhất của nó, Nhà hàng tốt nhất Thế giới 50, vì một bảng đánh giá duy nhất và hệ thống đánh giá mang lại nhiều trọng lượng hơn cho những thực khách giàu kinh nghiệm hơn. Năm ngoái, danh sách OAD của OAD dựa trên 160.000 đánh giá được đóng góp bởi 4.500 người đăng ký khảo sát.

Nhà hàng tốt nhất thế giới 50 dựa trên 26 bảng biểu quyết đại diện cho 26 khu vực địa lý. Trong số một số nhà đánh giá OAD hàng đầu là Andy Hayler, người tự hào có quyền khoe khoang đã ăn tối tại mỗi nhà hàng ba sao Michelin trên thế giới vào năm 2014, và quán ăn toàn cầu Takefumi Hamada ở Tokyo. Ở kiếp trước, Plotnicki là một giám đốc âm nhạc có di sản âm nhạc lớn nhất là khám phá Run-DMC thông qua nhãn Hồ sơ của mình.

Dưới đây là 10 nhà hàng hàng đầu trong hơn 100 nhà hàng châu Âu của OAD:

1. L hèArpege, Paris
2. Schauenstein Schloss, Furstenau, Thụy Sĩ
3. Faviken, Jarpen, Thụy Điển
4. Azurmendi, Larrabetzu, Tây Ban Nha
5. De Librije, Zwolle, Hà Lan
6. Etxebarri, Axpe, Tây Ban Nha
7. Kadeau Bornholm, Bornholm, Đan Mạch
8. Nhà hàng Quique, Denia, Tây Ban Nha
9. Le Calandre, Rubano, Ý
10. Osteria Francescana, Modena, Ý

Nhà hàng mới tốt nhất: Lume của đầu bếp Luigi Taglienti, Milan
Tác phẩm mới cao nhất: Aponiente, đầu bếp Angel Leon, Tây Ban Nha

Để biết danh sách đầy đủ, hãy xem trang web OAD.