Trọng tâm: Đầu bếp Massimo Bottura, Osteria Francescana

Người đàn ông đằng sau Osteria Francescana ở Modena, Ý tạo ra những kỳ quan đẳng cấp thế giới và phục vụ họ với một chút hài hước. Cha anh muốn anh trở thành một luật sư, và anh gần như đã làm.

Nhưng thay vào đó, nỗi ám ảnh về nấu ăn của Massimo Bottura đã được đền đáp: nhà hàng của anh ta có thể đã bỏ mũi của các đầu bếp người Ý bảo thủ, nhưng giờ đây nó tự hào với danh hiệu hay nhất thế giới.

Nằm ở trung tâm của Modena ở miền bắc nước Ý, nhà hàng đã khoe khoang ba ngôi sao Michelin trước khi giành được giải nhất tại Giải thưởng Nhà hàng tốt nhất Thế giới 50 vào tháng 6 nhờ vào một món ăn sáng tạo giúp tái tạo các món ăn truyền thống của Ý.

Chiến thắng là một trải nghiệm rất cảm xúc của người Viking, Bottura nói với AFP, mặc dù ông nói một trong những khác biệt chính giữa vị trí thứ nhất và thứ hai trong danh sách uy tín là số lượng các cuộc phỏng vấn mà bây giờ ông được yêu cầu đưa ra.

Với những bức tường màu xanh xám, thảm taupe, tác phẩm nghệ thuật trên tường và những bức ảnh của ca sĩ Edith Piaf, chỉ có 12 bàn và hầu hết thực khách đến với thực đơn nếm thử, với mức giá 220 euro ($ 245).

Giá vé có thể là đẳng cấp thế giới nhưng điều này không quá nghiêm trọng. Một tác phẩm điêu khắc bằng sáp của một nhân viên bảo vệ của nghệ sĩ người Mỹ Duane Hanson khiến thực khách giật mình ở lối vào phía trước. Tiền thuế tiếp tục một khi ngồi.

Tên món ăn bao gồm một con lươn bơi lên sông Po sông và Vàng là bello. Bespectacled Bottura, 53 tuổi, đã làm việc với một trong những sáng tạo đặc trưng của mình, Trí nhớ của một chiếc bánh sandwich mortadella, trong bốn năm.

Theo dõi Palate của bạn

Tôi nói về quá khứ, nhưng tôi nhìn vào nó một cách nghiêm túc và không có sự hoài cổ, bởi vì tôi muốn mang những điều tốt đẹp nhất của quá khứ vào tương lai, anh nói.

Anh ta nói rằng anh ta luôn luôn tìm cách nhìn thế giới từ dưới gầm bàn, với đôi mắt của một đứa trẻ ăn cắp mì ống mà bà ngoại của anh ta đang làm từ đầu.

Nhà bếp - và cái bàn mà anh ta giấu dưới đó trong khi bà của anh ta chống lại những người anh em nhanh nhẹn của mình bằng một cái đinh ghim - đã trở thành nơi an toàn của tôi.

Khi anh 23 tuổi, Bottura, người nổi tiếng với việc xào nấu những món ăn ngon cho bạn bè, đã bỏ học luật để mở một quán rượu ở Campazzo, ở vùng nông thôn quanh Modena ở Thung lũng sông Po.

Vào những ngày nghỉ, anh sẽ học cùng đầu bếp người Pháp Georges Cogny, người có một nhà hàng cách đó hai giờ.

Anh ấy nói với tôi: ‘luôn theo khẩu vị của bạn, bởi vì bạn có một khẩu vị tuyệt vời sẽ khiến Modena được biết đến trên toàn thế giới '.

Hai năm và một cuộc giao thoa ở New York sau đó, chính một người Pháp khác đã thay đổi vận mệnh của mình, Alain Ducasse.

Sau khi bậc thầy thực phẩm Provencal đến với Bottura xông khói, người Ý cuối cùng sẽ làm việc cho anh ta ở Monte Carlo một thời gian.

Ducasse có một ảnh hưởng rất lớn đối với anh ta: Ông đã dạy tôi bị ám ảnh: bị ám ảnh bởi các thành phần chất lượng, bị ám ảnh bởi chi tiết.

Quay trở lại Modena vào năm 1995, anh ấy đã mở cửa hàng Frances Francesana. Không bao giờ hài lòng, anh đã nhảy vào cơ hội năm năm sau để học hỏi từ một bậc thầy vĩ đại khác, người khổng lồ Tây Ban Nha Ferran Adria.

Adria đã dạy cho Bottura quyền tự do sáng tạo thành một người sáng tạo, nghĩ rằng một con cá mòi có thể có giá trị tương đương một con tôm hùm, nhưng tất cả phụ thuộc vào việc nó đang ở trong tay ai.

Câu nói của niềm đam mê

Bottura bắt đầu với các sản phẩm địa phương và loay hoay với các công thức nấu ăn truyền thống, lấy cảm hứng từ mọi thứ từ nhà bếp thời thơ ấu cho đến thơ ca, nghệ thuật và âm nhạc, đã nén những đam mê của tôi vào miệng.

Triết lý và sáng tạo của ông lúc đầu bối rối và thậm chí tức giận với người bảo vệ ẩm thực già Ý.

Căng nó có một chút mỉa mai không? Mười năm trước, họ muốn xâu chuỗi tôi ở quảng trường chính vì tôi đã phá hủy các bà ngoại của chúng tôi.

Với giải thưởng thế giới trong túi, Bottura quay trở lại với các dự án xã hội của mình, đặc biệt là cuộc chiến về chất thải thực phẩm.

Buổi biểu diễn lớn tiếp theo của anh ấy sẽ chứng kiến ​​anh ấy thiết lập một caffetteria ở Rio, nơi sẽ biến thức ăn thừa từ Làng Thế vận hội thành bữa ăn miễn phí cho người nghèo sống ở thành phố Brazil Fumbas.

Tất cả mọi thứ mà đầu bếp háo hức làm đều có sự hỗ trợ của người vợ người Mỹ Lara Gilmore, người đã rời New York cho anh ta và cho phép cuộc phiêu lưu Tây Ban Nha của anh ta mặc dù lúc đó cô ta đang mang thai.

Tôi đã yêu nhà bếp Massimo, trước khi thực sự yêu anh ấy, cô ấy nói.

Anh ấy thực sự có được tôi với món súp atisô nhung kem của anh ấy.